Пищевая добавка Е-300, или же Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота является органическим соединением. Относится к витаминным средствам – один из изомеров кислоты представляет собой витамин С. Кислота широко распространена в природе, образуется в организмах животных и растений естественным путем. Содержится в больших количествах в овощах и фруктах. Длительный недостаток аскорбиновой кислоты в человеческом организме приводит к серьезному заболеванию – цинге. 

Физико-химические свойства. Белый кристаллический порошок с ярко выраженным кислым вкусом. Отлично растворяется в воде – соотношение 1:3,5, при температуре 100ºC растворимость составляет 80%, при 45ºC – 40%. Плохо растворяется в органических растворителях, таких как: этиловый спирт, глицерин, пропиленгликоль. Не растворяется в других органических растворителях – эфир, хлороформ, масла, жиры. Быстро окисляется кислородом воздуха, при этом кристаллы теряют свою прозрачность, порошок становится темным. Аналогичному окислению подвержены и растворы аскорбиновой кислоты, они очень неустойчивы и на воздухе быстро разлагаются.

Применение

Косметология

Распространенный компонент уходовой косметики, входит в состав средств для кожи и волос:

• солнцезащитные линии;
• восстанавливающие маски, тоники;
• крема для век;
• омолаживающие средства.

Востребованность аскорбиновой кислоты как косметического ингредиента объясняется способностью вещества благотворно воздействовать на обменные процессы организма, а именно восстанавливать синтез коллагеновых волокон в коже. Благодаря этому увядание замедляется, уменьшаются и исчезают морщины, стенки сосудов укрепляются, что улучшает цвет лица. Оказывает заживляющее и общеукрепляющее действие. Активно борется с пигментными пятнами, осветляет кожу, нормализует регенерацию клеток.

Простой способ применения аскорбиновой кислоты для оздоровления кожи лица:

Порошок кислоты разбавить минеральной водой в равных пропорциях и оставить на 10 мин. Если такой состав начнет вызывать раздражение, то содержание аскорбиновой кислоты следует уменьшить вдвое. Средство наносится на лицо или применяется в роли состава для умывания. При добавлении в него глюкозы усвояемость витамина С значительно повышается.

Пищевая промышленность

Используется в качестве антиоксидантной добавки Е-300. Аналогично применяются некоторые соли аскорбиновой кислоты – аскорбаты (Е301-305). Их назначение – препятствовать окислению продукции и обеспечивать необходимый внешний вид. Главные качественные характеристики кислоты, важные для пищевой промышленности:

•  сохраняет от окисления мясные изделия, обеспечивает им характерный красноватый оттенок, запах и питательную ценность, в том числе, на длительное время в упаковке;
•  в продукте сохраняет вкусовые добавки, а также жировые компоненты, от окисления, препятствуя образованию горечи;
•  уменьшает необходимость в использовании SО₂, нитритов и нитратов в технологических процесса приготовления;
•  стандартизирует содержание витамина С и натурального антиоксиданта в фруктово-овощной продукции;
•  улучшает хлебопекарные свойства свежемолотой муки, для которой после добавления аскорбиновой кислоты не требуется 1-2 месяцев для вызревания после помола;
•  попадая в организм вместе с пищей, оказывает положительное воздействие на его состояние, укрепляет иммунитет и улучшает физические показатели здоровья.

С аскорбиновой кислотой несложно управляться, однако сформулированы следующие рекомендации по ее применению в пищевом производстве:

1. Добавлять вещество необходимо в конце технологии приготовления.
2. Не использовать в процессах длительного нагревания, а если этого избежать не удается, то предусмотреть сверхдозы добавляемого вещества.
3. Исключить контакт с металлом.
4. Использовать обедненную кислородом воду.
5. В молочном производстве лучше использовать натриевую соль (аскорбат), а не аскорбиновую кислоту, чтобы избежать свертывания молока.
6. В танки кислота добавляется до начала пастеризации или бутилирования.
7. Добавлять аскорбиновую кислоту в массу следует в виде раствора, используя дозатор.

Рекомендуемая доза для использования:

• в мясной продукции – 50 г кислоты на 1 центнер мяса;
• в муке – 2-5 г на 1 центнер муки.

В настоящее время многими государствами пересматриваются суточные нормы потребления аскорбиновой кислоты, и вместо 70 мг теперь устанавливают норму в 100 и даже 110 мг.

Почему стоит приобрести Аскорбиновую кислоту именно от ТМ “Клебріг”?

• Высокое качество продукции.
• Возможность выбора фасовки зависимости от потребностей. В каталоге нашего сайта по ссылке вы можете приобрести удобный для вас вариант.
• Гибкая система цен: чем больше единиц приобретенного товара, тем ниже цена продукта. К тому же, на большинство позиций действуют специальные акционные предложения.
• Наличие сертификата, в котором можно просмотреть все необходимые данные о продукте. 
• Маркировка товара и надежность упаковки.
• Возможность отправки в день заказа Новой почтой и по средам и пятницам Укрпочтой.