Триполифосфат натрия для копчения мясных изделий

Триполифосфат натрия – соль триполифосфорной кислоты. Аббревиатура ТПФН, химическая формула Na₅P₃O₁₀. Вещество является продуктом переработки фосфорной кислоты. Промышленное и лабораторное получение происходит кристаллизацией из смеси фосфатов натрия при нагревании и некоторых других условиях. Нетоксичен, взрыво- и пожаробезопасен.

Натрий триполифосфат – белый кристаллический порошок или мелкие рассыпчатые гранулы. Немного гигроскопичен. Хорошо растворим в воде, не растворим в этиловом спирте. Образует различные комплексные соединения. В воде гидролизуется.

Применение Триполифосфата натрия ТМ "Клебріг"

Пищевая промышленность

Является пищевой добавкой Е-451, выступает регулятором кислотности, эмульгатором, стабилизатором, фиксатором окраски. Проявляет антиоксидантные свойства, обеспечивает влагосвязывание белков. Добавляется в мясную и рыбную консервацию для сохранения товарного вида в течение установленного срока.

Ингредиент в копченостях, вареных мясных изделиях – колбасах, сосисках, сардельках (разрешенная доза 3-5 г/кг изделия). Служит солью-плавителем в сырном производстве (9 г/кг изделия). Широко применяется в молочных продуктах – сливках, сгущенке, сухого и концентрированного молока, мороженого. Улучшитель мучных смесей и хлебобулочных изделий, готового картофеля-фри (100 мг/кг). Добавляется в специальные напитки для спортсменов (500 мг/кг), кондитерскую продукцию и фруктовые десерты (800 мг/кг), алкоголь (1 г/кг) и т.д. Используется как самостоятельная добавка и в сочетании с другими.

Существуют следующие рекомендации по применению натрий триполифосфата в пищевых технологиях:

• мясо выдерживается в теплом растворе ТПФН в течение 10-30 мин.;
• для обработки фарша, мясных полуфабрикатов вещество сочетается с хлоридом натрия, что дает более привлекательный вид и вкус продукта, увеличивает срок хранения, особенно при заморозке;
• также в сочетании с натрий хлором используется для обработки копченостей из свинины, изделий из баранины и говядины, где помогает удерживать влагу, увеличивая сочность, и наращивать выход готовых изделий;
• используется для обработки морепродуктов совместно с сорбатом калия и лимонной кислотой, где служит угнетению микробов, грибковой плесени, препятствует дрожжевому образованию.

Дозировка:

• В специализированных напитках для спортсменов и в искусственно минерализованные безалкогольные напитки в количестве до 500 мг / кг; ликеро-водочные изделия - до 1 г / кг; сидр (яблочный и грушевый), чай и травяные чаи сухие, быстрорастворимые - до 2 г / кг;
• кондитерские изделия из сахара, взбитое жидкое тесто, жидкий полуфабрикат, как улучшитель муки и хлеба в количестве до 2,5 г / кг, при выпечке различных кексов, тортов и другой сдобы
• в изделиях из фруктов, фруктовый лед, глазированные фрукты в количестве до 800 мг / кг;
• мясные и овощные продукты - в количестве до 4 г / кг; в мясные продукты - до 5 г фосфата на 1 кг мясного сырья
• сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, а также различные сиропы для блинов, оладий, куличей и т.д. в количестве до 3 г / кг;
• соусы в количестве до 5 г / кг.

Другие области применения

Химпром. Благодаря свойству эмульгирования и расщепления жиров, является компонентом синтетических чистящих, стирально-моющих составов и средств для посудомоечных машин.

Применение в быту, дезинфекция и отбеливание. Входит в состав профессиональных отбеливателей, дезрастворов. Может использоваться как самостоятельное чистящее средство: для ручной мойки достаточно 0,5% водного раствора, для машинной обработки 1,0%; а также для стирки домашнего текстиля, одежды, мытья сильно загрязненной посуды, чистки сантехники. Для стирки белья рекомендуется предварительное замачивание в течение нескольких часов, для этого используется 0,5 стакана порошка ТПФН на 10-12 л. Затем следует стирка и обильное ополаскивание.

Вещество разрешено в качестве чистящего и дезинфицирующего на торговых продовольственных предприятиях. После использования остатки средства следует тщательно удалить.

Где кроме мясного производства используют Триполифосфат натрия ТМ “Клебріг”?
-Широко применяется в молочных продуктах – сливках, сгущенке, сухого и концентрированного молока, мороженого. Улучшитель мучных смесей и хлебобулочных изделий, готового картофеля-фри (100 мг/кг). Добавляется в специальные напитки для спортсменов (500 мг/кг), кондитерскую продукцию и фруктовые десерты (800 мг/кг), алкоголь (1 г/кг) и т.д.

Почему стоит приобрести Триполифосфат натрия именно от ТМ “Клебріг”?

• Высокое качество продукции.
• Возможность выбора фасовки зависимости от потребностей. В каталоге нашего сайта по ссылке вы можете приобрести удобный для вас вариант.
• Гибкая система цен: чем больше единиц приобретенного товара, тем ниже цена продукта. К тому же, на большинство позиций действуют специальные акционные предложения.
• Наличие сертификата, в котором можно просмотреть все необходимые данные о продукте. 
• Маркировка товара и надежность упаковки.
• Возможность отправки в день заказа Новой почтой и по понедельникам, средам и пятницам Укрпочтой.