Добавка Е-331 - Цитрат Натрия. Использование и стандартные дозы в разных пищевых продуктах

Натрий лимоннокислый (Е331), иначе – цитрат натрия, натриевая соль лимонной кислоты, формула Na₃C₆H₅O₇*2H₂O. Известна как специя (приправа), эмульгатор, стабилизатор и популярный консервант. Применение натрия лимоннокислого в начале 20-го века было сугубо медицинским, когда вещество использовалось при переливаниях крови, чтобы препятствовать ее сворачиваемости. Подобное направление сохранилось за ним до сих пор.

Представляет собой кристаллический порошок белого цвета (или с бесцветными кристаллами), без запаха. Хорошо растворим в воде, плохо – в спирте. Не взрывоопасен, не горюч, не токсичен, устойчив к нагреванию. Имеет средневыраженный солено-кислый вкус, поэтому относится к группе так называемых «кислых солей», образованных щелочно-земельными металлами. Двухводная форма лимоннокислого натрия имеет самую большую концентрацию вещества и обладает продолжительными сроками хранения. Полностью безопасен для организма.

Применение Натрия Лимоннокислого ТМ "Клебріг"

Пищевая промышленность

Используется при изготовлении безалкогольных напитков, особенно с цитрусовым вкусом. Ингредиент с аналогичными свойствами в напитках-энергетиках, в том числе известных мировых брендов. Регулятор кислотности в сладостях, при приготовлении кофе в кофемашинах, а также многих блюд. Входит в состав плавленых сыров, майонеза, большинства кондитерских изделий – пастилы, мармелада, суфле, зефира, желе, йогурта, а также ягодных и фруктовых компотов, детского питания. Участвует в создании и поддержании нужной консистенции.

В молочном производстве служит добавкой, увеличивающей сроки хранения пастеризованного и стерилизованного молока, при сохранении первоначальных качеств, кисломолочной продукции и молочной консервации. Не допускает свертываемости молока. Способствует быстрому взбиванию мороженого, кондитерских кремов.

В целом улучшает гастрономические свойства продуктов, их органолептические качества, поскольку обладает особенным, природным кисло-соленым вкусом, которого трудно добиться искусственными сочетаниями, по этой же причине используется в качестве приправы. Участвует в засолке мясных изделий, морепродуктов, препятствует образованию горечи, сохраняет привлекательный цвет. Используется в качестве добавки при приготовлении домашних колбас и других мясных изделий.

Интересна одна из характеристик лимоннокислого натра – он стимулирует усвоение организмом витамина С, иначе – служит синергистом аскорбиновой кислоты.

Стандартные дозы при добавлении лимоннокислого натрия в процессе приготовления в пищевой промышленности:

1. Кондитерских изделий – до 10 кг/т продукта (в среднем 3-4 кг порошка Е331) по технологии изготовления фруктовых пюре, желированных десертов.
2. Молочных и молочнокислых продуктов – для получения итоговой концентрации в 0,05-0,4%, для этого применяется раствор Е331 с 10-25% долей лимоннокислого натрия.
3. Сыров, в том числе плавленых – 2-3% в виде соли для достижения нужной консистенции.
4. Мясных изделий – от 10-12% в сосисках до 20% в колбасных изделиях, в зависимости от других добавок, например, фосфатов.

Другие области применения

Лаборатории и химпром. Применяется в качестве буферного соединения, препятствующего изменению рН среды. В реакциях аналитической химии определяет ионы аммония в растворе.

Медицина и фармакология. Добавляется в препараты, предназначенные для лечения мочеполовых инфекций и воспалений, т. к. способен снижать кислотность и тем самым облегчать состояние. Это особенно важно при заболеваниях почек и мочеполовой системы в целом. Компонент слабительных средств, поскольку участвует в регуляции осмоса в организме, а также лекарств от обезвоживания. В лабораторных исследованиях цитрат натрия используется при измерении скорости оседания красных кровяных телец. Применяется для снятия симптомов похмелья, нейтрализует последствия алкогольного отравления. Рекомендуется в качестве составляющей белково-углеводной диеты, помогает восстанавливать силы.

Ветеринария. Служит агентом размораживания животной спермы для искусственного оплодотворения.

Автомобили. Добавляется в составы-стеклоочистители.

Строительное дело. Используется как ингибитор процессов цементирования в скважинах – замедляет застывание.

Косметология. Используется в качестве компонента моющих средств для тела – гели для душа, составы для принятия ванны, шампуни, маски, крема. В них он отвечает за рН среды, поддерживает густое устойчивое пенообразование. Известно положительное влияние присутствия лимоннокислого натрия в косметических средствах. В частности, волосы после обработки таким шампунем становятся шелковистыми, блестящими и гладкими, естественный жир кожи головы мягко нейтрализуется лимоннокислой составляющей, не образуя мыльного налета. Поэтому цитрат натрия часто используется в линиях косметики, называемой органической.

Спорт. Это отдельное направление использования лимоннокислого натрия. При повышенных продолжительных нагрузках в мышцах образуется молочная кислота, которая приводит к так называемому закисанию мышц и болезненным ощущениям, быстрой усталости. Пищевую добавку Е331 используют в спортивном питании, которое способствует набору мышечной массы и повышению выносливости организма. Спортсмены-горнолыжники и бегуны на длинные дистанции употребляют лимоннокислый натрий перед стартом.

Почему стоит приобрести Натрий лимоннокислый именно от ТМ “Клебріг”?

• Высокое качество продукции.
• Возможность выбора фасовки зависимости от потребностей. В каталоге нашего сайта по ссылке вы можете приобрести удобный для вас вариант.
• Гибкая система цен: чем больше единиц приобретенного товара, тем ниже цена продукта. К тому же, на большинство позиций действуют специальные акционные предложения.
• Наличие сертификата, в котором можно просмотреть все необходимые данные о продукте. 
• Маркировка товара и надежность упаковки.
• Возможность отправки в день заказа Новой почтой и по понедельникам, средам и пятницам Укрпочтой.