Усилитель вкуса Натрий глюконат, пищевая добавка Е-576

Натрия глюконат – органическое соединение, соль натрия и глюконовой кислоты. Происхождение – синтетическое. Известен как пищевая добавка E576. Белый порошок из бесцветных кристаллов или мелких гранул, допускается желтоватый оттенок. Хорошо растворяется в воде – 60 г на 100 мл воды при температуре 20°C. Плавится при 206-209°C. Практически не имеет запаха и вкуса. Может растворяться в щелочных растворах, кислотах, хуже – в этаноле и диэтиловом эфире, не растворим в других органических растворителях. Гигроскопичен, устойчив к гидролизу. Обладает дезинфицирующими свойствами.

В промышленных масштабах производится из глюконовой кислоты, которая также является пищевой добавкой Е574. Это типичная реакция кислоты и щелочи – гидроксида натрия с выделением примеси карбонатов. Для этой же цели глюконовую кислоту доводят до концентрации 45%, добавляют карбонат или гидрокарбонат натрия. Раствор подогревают и очищают активированным углем, затем сушат. Другой способ – путем щелочной ферментации целлюлозы.

Применение Глюконат натрия ТМ Клебріг

Пищевые производства

В кулинарии это вещество больше известно как пищевая добавка E576, которая нашла свое место применения в бульонных кубиках с рыбными, мясными или грибными вкусами. Часто натриевую соль можно найти на этикетке коробки с полуфабрикатами и приправах для мяса или рыбы. Благодаря своим свойствам усиления вкуса его добавляют к еде во многих сетях ресторанчиков быстрого питания.

Глюконат натрия ТМ Клебріг в качестве пищевой добавки применяется как:

• Комплексообразователь, т. е. компонент смесей, который создает однородную массу из смешиваемых ингредиентов. Относится к группе эмульгаторов, которые позволяют создавать смеси из обычно не совместимых друг с другом веществ, таких как вода и масло или жир. Замедляет окисление, повышает сроки хранения продукции.
• Также Е576 используется как усилитель вкуса, поскольку натрия глюконат повышает чувствительность вкусовых рецепторов на языке.
• Удаляет из растворов и смесей излишки железа, кальция, ионы тяжелых металлов. Применяется в пивоварении для избавления от микрофлоры, накипи и кальциевых наслоений, оседающих на стенках емкостей.
• Глюконат натрия исключает окисление металлической упаковки, поэтому используется в консервации рыбы, морепродуктов, мясных изделий, грибов, полуфабрикатов. Входит в состав соусов, бульонных кубиков, чипсов, других продуктов с характерным насыщенным вкусом.
• В производстве молочных продуктов используется для очищения мембран, разделяющих молоко и молочную сыворотку, продлевая срок службы оборудования. Совместно с силикатом натрия служит моющим средством для стеклянных емкостей, избавляет от винного камня, облегчает их ополаскивание в производстве молока, алкогольных и безалкогольных напитков.
• Как PH-буфер в напитке.
• Улучшитель вкуса напитков, маскирующий неприятные нотки или уменьшающий горечь/послевкусие от искусственных подсластителей , соевого белка, минералов или кофеина. 
• Стабилизатор в мясных продуктах, повышающий водосвязывающую способность мяса и улучшающий его плотность и способность к нарезке. Между тем, глюконат натрия является заменой фосфатов. 

Есть еще другие области применения Натрия глюконата, кроме пищевой промышленности

Промышленность

Натрий глюконат ТМ Клебриг, также как глюконовая кислота, применяется в роли комплексообразующего реагента, который входит в состав индустриальных моющих составов. Подобные щелочные растворы комбинируются с ПАВ, едким натром (гидроксид натрия), силикатом натрия и тринатрий фосфатом. Все эти соединения способны к синергетическому эффекту – находясь вместе, усиливают действие друг друга. Присутствие глюконата натрия препятствует выпадению солей кальция в осадок.

Таким образом, натрий глюконат осуществляет деминерализацию воды, гораздо более дешевым способом, чем другие умягчители, ЭДТА и НТА.

Строительство

Служит присадкой в строительных смесях, бетоне – понижает скорость застывания бетона, снижает содержание воды в строительном растворе, повышает пластичность массы даже при небольших дозах. В 28-ми дневный срок позволяет получить бетон повышенной прочности и улучшенных качественных характеристик.

Основой всего процесса является свойство глюконата натрия к адсорбции. Молекулы вещества покрывают поверхность цемента (адсорбируются) и не позволяют соприкоснуться с водой. Смесь при этом застывает медленнее. Это связано с необходимостью образования длинных кристаллических волокон, которые образуются при длительном схватывании.

Нефтедобыча

Применяется для улучшения строительной смеси и присадки при цементировании буровых скважин, сокращая потери влаги в проницаемых слоях. При бурении возможно появление солей кальция, которые образуют мешающий осадок, глюконат кальция используется для их вымывания и освобождения скважины.

Еще одно направление – замедление роста кристаллов солей и минеральных отложений. При обволакивании глюконатом кристаллы перестают расти, попутно замедляется коррозия четных металлов и их сплавов.

Металлургия

Используется как хелатирующий агент (циклическое комплексное соединение) в производстве алюминия и стали. Помогает удалять осадки различной природы, сохраняя поверхность металлов чистой. Используется для травления металлов – покрывает поверхность металла тонким слоем, сквозь который иглой прорисовывается изображение вплоть до металла. Так открывается часть поверхности для травящей жидкости.

Почему стоит приобрести Йодистый калий именно от ТМ “Клебріг”?

• Высокое качество продукции.
• Возможность выбора фасовки зависимости от потребностей. В каталоге нашего сайта по ссылке вы можете приобрести удобный для вас вариант.
• Гибкая система цен: чем больше единиц приобретенного товара, тем ниже цена продукта. К тому же, на большинство позиций действуют специальные акционные предложения.
• Наличие сертификата, в котором можно просмотреть все необходимые данные о продукте. 
• Маркировка товара и надежность упаковки.
• Возможность отправки в день заказа Новой почтой и по понедельникам, средам и пятницам Укрпочтой.