Диетический сахар - фруктоза. Приятна на вкус и только лучше по свойствам за сахар

Фруктоза, так называемый «фруктовый сахар», это природный моносахарид, содержащийся во фруктах, овощах и меде. Промышленно фруктозу производят из кукурузного крахмала, либо из свекловичного или тростникового сахара. Кристаллическая фруктоза используется в качестве объемного подсластителя, и имеет целый ряд преимуществ при использовании в пищевой промышленности: высокая степень очистки (99,6 %); приятный сладкий вкус, без каких-либо посторонних привкусов и послевкусия; слаще сахара в 1,1 – 1,7 раза (в зависимости от температуры раствора); усиливает фруктовые вкусы; обладает самой высокой растворимостью среди сахаров; благодаря своей низкой молекулярной массе эффективно снижает активность воды и удерживает её в изделиях, одновременно замедляя развитие микроорганизмов.

Сферы применения Фруктозы ТМ "Клебріг"

Напитки и сиропы

Коэффициент сладости фруктозы в напитках зависит от температуры. С учетом высокого коэффициента сладости фруктозы в холодных напитках дозировку фруктозы удаётся снизить в 1,3 раза по сравнению с сахаром. Замена сахара на фруктозу, таким образом, позволяет на треть уменьшить калорийность напитков. Фруктоза хорошо сочетается по вкусу с экстрактом стевии, что позволяет, как минимум, еще вдвое снизить калорийность напитка.

В горячих напитках, в особенности в напитках на основе какао, кофе и цикория (например, горячий шоколад, капучино и т.п.), фруктоза придаёт мягкий вкус, усиливая теплые вкусо-ароматические ноты и смягчая горечь других компонентов. В сокосодержащих напитках фруктоза гармонично дополняет сладость фруктов, усиливая вкусо-ароматическую композицию напитка и полноту его «тела». В сиропах, алкогольных и безалкогольных бальзамах, ликерах, фруктоза имеет преимущество перед сахаром благодаря своей высокой растворимости, что исключает риск кристаллизации при низких температурах хранения даже в жидкостях с высоким содержанием сухих веществ. Кроме того, консервирующая способность фруктозы в растворах в два раза выше, чем у сахара, что позволяет исключить риск дрожжевого брожения и развития плесневых грибов. В изотонических напитках и в питьевых гелях подбор правильного сочетания фруктозы с глюкозой, сахарозой или мальтодекстрином позволяет увеличить на треть скорость усвоения организмом углеводов. Это важно для атлетов, которым необходимо быстро восстанавливать энергию (сахара), воду и электролиты во время длительных тренировок на выносливость.

В кондитерских изделиях

Замена сахара на фруктозу в мучных кондитерских изделиях позволяет увеличить мягкость и достигнуть большего подрумянивания мучных кондитерских изделий в процессе выпечки. Эти свойства фруктозы могут быть особенно полезны для изделий, которые после выпечки должны иметь мажущую консистенцию и темный цвет. Примерами таких изделий являются шоколадные пирожные брауни, шоколадный бисквит и шоколадные пряники. Частичная замена сахара на фруктозу позволяет предотвратить черствение традиционных видов кондитерских мучных изделий в течение их срока хранения.

Фруктоза более активно, чем сахар, участвует в реакции Майяра, происходящей между аминокислотами и сахарами в процессе нагревания, в ходе которой возникает привлекательный запах, цвет и вкус свежей выпечки. Изделия на фруктозе сильнее подрумяниваются во время выпекания.

При необходимости снижения уровня сладости кондитерских изделий на фруктозе, возможна замена части фруктозы на растворимые пищевые волокна из цикория. Это также позволяет снизить содержание углеводов и увеличить количество пищевых волокон в изделиях.

Применение в молочных десертах

Фруктоза имеет в два раза меньший молекулярный вес, чем сахар. С точки зрения применения в производстве мороженого, фруктоза имеет более высокую способность предотвращать образование кристаллов льда. Кроме того, фруктоза существенно снижает температуру замерзания и отлично подходит для мягких сортов мороженого.

Во фруктовом и шоколадном мороженом фруктоза расширяет вкусо-ароматический профиль продукта, усиливая как шоколадные тона, так и ощущение натуральности фруктовых добавок. В йогуртах и молочных десертах фруктоза повышает сладость, усиливает сливочность и фруктовые вкусы. С учетом этого фруктоза часто используется в наполнителях (начинках) промышленно выпускаемых для производства сладких фруктовых йогуртов. С учетом более высокой сладости фруктозы возможно уменьшение дозировки по сравнению с сахаром, и, соответственно, снижение калорийности конечного продукта.

В десертах фруктоза увеличивает вязкость крахмала быстрее и достигает более высокой конечной вязкости, чем сахароза. Это может быть преимуществом в рецептуре пудингов и подобных вязких продуктов.

Почему стоит приобрести Фруктозу именно от ТМ “Клебріг”?

• Высокое качество продукции.
• Возможность выбора фасовки зависимости от потребностей. В каталоге нашего сайта по ссылке вы можете приобрести удобный для вас вариант.
• Гибкая система цен: чем больше единиц приобретенного товара, тем ниже цена продукта. К тому же, на большинство позиций действуют специальные акционные предложения.
• Наличие сертификата, в котором можно просмотреть все необходимые данные о продукте. 
• Маркировка товара и надежность упаковки.
• Возможность отправки в день заказа Новой почтой и по понедельникам, средам и пятницам Укрпочтой.