5 рецептов изготовления табака для кальяна
Согласно источникам существует несколько способов изготовления табака для кальяна.Основными ингредиентами пяти рецептур табака для кальяна, изготовленных по американскому патенту, является:
- наполнитель - табак, целлюлозные волокна из свекловичного жома, стеблей кукурузы и плевел пшеницы;
- соус, состоящий из:
- углеводосодержащих компонентов – сахара, патоки, солодового сиропа, кукурузного сиропа, меда
- смягчителей (увлажнителей) – глицерина, сорбита, пропиленгликоля, полидекстрозы, маннитола, триацетина; в) усилителя вкуса – ванильного порошока;
- консервантов – бензоата натрия, пропионовой кислоты, сорбиновой кислоты, диоксида серы;
- пищевых подкислителей, используемых для приготовления углеводсодержащего компонента – лимонной кислоты ТМ “Клебріг”, аскорбиновой кислоты ТМ “Клебріг”, винной и молочной кислот ТМ “Клебріг”;
- ароматизатора для придания аромата кальянной смеси – «Яблоко», «Анис», «Клубника», «Смешанные фрукты», «Шоколад», «Табак»; ж) синтетического ароматизатора – ментола;
- красителя - красного, красно-коричневого, коричневато-красного и чёрно-коричневого.
В первой рецептуре используется табак, измельченный до ширины волокна 20 мм в объеме 22,2%, в качестве углеводсодержащего компонента используется в объеме 18,8 % инвертный сироп, изготовленный из воды и тростникового сахара, который нагревают при температуре 60оС с добавлением лимонной кислоты ТМ ”Клебріг”. 43% используется в рецептуре следующие увлажнители: пропиленгликоль – 0,8 %, глицерин ТМ “Клебріг” – 42,1%, при чем часть (13,2%) глицерина в рецептуру добавляется перед упаковкой. В рецептуре используется консервант – бензоат натрия – 0,16% и несколько ароматизаторов.
Рецепт 2
Во второй рецептуре используется табак 16,4% и в качестве целлюлозы – 12,6% свекловичный жом измельченные до ширины волокна 30 мм, 11,9% инвертного сиропа, изготовленного из воды и патоки с добавлением 0,3% аскорбиновой кислоты Тм “Клебріг” и нагревании при 60оС, 49,8% увлажнителей из которых 0,2% полидекстроза и 49,6% сорбита, из которых 18,2% добавляется перед упаковкой, консервантом выбрана пропионовая кислота - 0,8%, добавляется 0,3% коричнево-красный краситель и ароматизаторы: «Ментол» - 7,6% и ванилин – 0,21%.
В третьей рецептуре использовалось волокно шириной 40мм из табака (53,3%), 6,8% инвертного сиропа из воды и солодового сиропа при нагревании при 70оС до получения светло-коричневого раствора с добавлением 0,6% фумариновой кислоты, консевантом выбрана 0,2% сорбиновая кислота, применяется 0,7% коричневый краситель и 14,2% ароматизаторы – «Анис» - 14% и ванилин – 0,2%. Влажность готового продукта составляет 30%, инвертный сироп со степенью инверсии - 40%.
Рецепт 4
В четвертой рецептуре используется 5%табачного волокна шириной 25 мм, 10,1% углеводсодержащего компонента – инвертного сиропа изготовленного из воды, кукурузного сиропа, нагреваемых при температуре 75оС до получения светло-коричневого цвета с добавлением 0,55% виннокаменной кислоты, консерванта бензоата натрия ТМ “Клебріг” 3%, красно-коричневого красителя (1,1%) и ароматизаторов: «Клубника» - 12%, ванилин 1,02%. При этом влажность табака для кальяна составила – 15%, инвертный сироп со степенью инверсии– 35%.
Рецепт 5
В пятой рецептуре табака для кальяна использовался табак 10,1% и 5,1% пшеничный плевел, который применялся в качестве целлюлозосодержащего компонента. Наполнители измельчались на волокна шириной 35 мм. Инвертный сироп (19,1%) изготавливали из мёда и воды с нагреванием до 80оС до получения светло-коричневого цвета раствора, в него добавляли 0,23% молочной кислоты. В рецептуру входил 0,56% консерванта – пропановая кислота, 1,9 чернокоричневого красителя и 1,2% ароматизаторов: «Смесь фруктов» - 0,6% и ванилин – 0.6%.
Хімія для роботи з чорними та кольоровими металамиРекомендації щодо проведення хімічної підготовки металів для подальшої роботи з нимиХімія для роботи з чорними та кольоровими металами
Лимонная кислота: применение в пищевой промышленности, быту и других сферахЛимонная кислота – незаменимый ингредиент, применяемый в пищевой промышленности, бытовой химии, косметологии и медицине. Узнайте, как она помогает продлевать срок хранения продуктов, очищать поверхности и улучшать качество выпечки. В этой статье рассмотрим её свойства и практическое применение.Лимонная кислота: применение в пищевой промышленности, быту и других сферах