Вреден ли Изолят соевого белка?

Изолят соевого белка - пищевая добавка, имеющая большую долю белка выделенного из сои (растительный протеин) . Изолят получают из соевого концентрата, который дополнительно обрабатывают. Из него удаляют все жиры, углеводы. Изолят соевого белка содержит полезные макро и микроэлементы. Он не только помогает поддерживать уровень протеинов в организме, а также является и антиоксидантом.Соевый изолят имеет способность нормализировать обмен веществ, так как увеличивает уровень тиреоидных гормонов. Эти гормоны влияют на работу щитовидной железы.

Применение

Изолированный соевый белок используется для приготовления вареных колбас, полу копченых колбас, сосисок, сарделек и т.д. поскольку содержание белка в этом веществе - 90%. Также он не имеет вкуса, что есть хорошим показателем в производстве пищевых продуктов. Его питательная ценность и физические свойства делают его безупречным ингредиентом для пищевых продуктов.

Преимущества использования:

• улучшение связывания воды и жира;
• эмульгирование и структурообразование, повышение устойчивости фаршевых систем;
• улучшение консистенции и сочности готового продукта;
• снижение риска появления бульонно-жировых отеков;
• уменьшение термопотерь и увеличение выхода готового продукта;
• более рациональное использование мясного сырья, прежде всего низкосортного и мороженного, жирного, блочного.

Колбасные изделия непременно должны иметь влагу, особенно если мы говорим про варенную колбасу. Содержание влаги должно составлять до 30% в разных видах продукции. Добавляя в фарш 1-3% сои позволяет привести в норму консистенцию фарша и стабилизировать его.

Способы введения растительного белка в фарш:

1. сухой вид
2. рассол
3. эмульсии, полученная из свиной шкуры
4. суспензия
5. жиро-белковая эмульсия
6. гель
7. гидратационный вид

РЕЦЕПТЫ

Дозировки содержания соевого белка в продукте

Приготовление белково-жировых эмульсий:

 Соотношение эмульсии должно составлять 1:5:5 (белок: вода: масло). Вначале обрабатывают на куттере соевый белок с водой (готовят гель). После гидратации белка в гель добавляют размельченное жиро-сырье или растительное масло и продолжают куттерование еще в течение 5-6 минут до получения однородной массы с консистенцией густой сметаны. Общая продолжительность куттерования эмульсии 8-10 минут. Для снижения температуры можно внести часть льда вместо воды. Температура готовой эмульсии должна быть не более 18°С. Белково-жировые эмульсии рекомендуется использовать в рецептурах вареных колбас - 15-20%, в рецептурах сосисок, сарделек - до 30%, а также для других продуктов - в соответствии с нормативной документацией, предусматривающих их использование.

 Введение белка в сухом состоянии

 Для того, что бы добавить в фарш изолят соевого белка нужно в нежирное сырье добавить раствор нитрита, затем фосфаты, соль, добавить воду на мясо. После в образовавшуюся смесь добавить сухой белок, воду или лед для гидратации белка (5 частей), жирное сырье и специи.

Изготовление геля

• Залить в куттер небольшую часть холодной воды.
• Высыпать и перемешать на первой скорости куттера (2-3 оборота).
• Затем добавить оставшуюся воду 1:5(пример: если в начале в куттер добавили 1 часть воды, то затем нужно добавить 4 части).
• Куттеруют 4-5 минут на 2-ой скорости до появления глянцевого блеска.
• После идет закладка сырья по схеме:

нежирное сырье + нитрит + фосфаты + соль + жирное сырье + специи.

ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СОСИСОК, КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 

ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВЯЛО- И ПОЛУ-КОПЧЕНЫХ КОЛБАС

Приготовление гранул

• Внести всю воду в куттер и растворить красители.
• Добавить 2/3 части соевого белка от общего количества и перемешивать белковую смесь в течении 1 минуты на первой скорости вращения ножей (возможно внести краситель, если не внесли на первом этапе). Теперь нужно перемешать до получения равномерно окрашенного геля.
• Дальше вносим оставшиеся 1/3 часть белка и продолжаем куттерование на максимальной скорости вращения ножей до образования гранул. Температура массы должнабуть не выше 28°С! Готовую массу оставляют на выдержку при температуре 0-4°С примерно на 4-6 часов.
• При необходимости, после выдержни массу можно измельчить до нужного размера.

Очень большим преимуществом гранул есть то, что уже через 4 часа после приготовления вы сможете их использовать. Также, если вы чувствуете, что у Вас недостаточно соли в составе, вы сможете подсаливать гранулы. Гранулы могут сохранятся 72 часа при температуре 0-4°С.

Почему стоит приобрести Изолят соевого белка именно от ТМ “Клебріг”?

• Высокое качество продукции.
• Возможность выбора фасовки зависимости от потребностей. В каталоге нашего сайта по ссылке вы можете приобрести удобный для вас вариант.
• Гибкая система цен: чем больше единиц приобретенного товара, тем ниже цена продукта. К тому же, на большинство позиций действуют специальные акционные предложения.
• Наличие сертификата, в котором можно просмотреть все необходимые данные о продукте. 
• Маркировка товара и надежность упаковки.
• Возможность отправки в день заказа Новой почтой и по средам и пятницам Укрпочтой.