Понижение кислотности вина. Бикарбонат калия в виноделии.

Бикарбонат калия — средство для снижения кислотности в сусле и вине. Раскисление основано на взаимодействии винной кислоты и карбоната калия с образованием винного камня. При внесении препарата в сусло или вино процесс образования винного камня можно ускорить снижением температуры и интенсивным перемешиванием. Гидрокарбонат калия снижает кислотность только за счет уменьшения винной кислоты. При раскислении следует помнить, что при химической реакции выделяется много СО2, поэтому емкость с раскисляемым продуктом должна быть неполной. Дозы препарата не менее 1 грамма для снижения титруемой кислотности в литре сусла или вина.

Бикарбонат калия следует хранить в хорошо закрытом контейнере в сухом и прохладном месте. Бикарбонат калия стабилен в воздухе при нормальных температурах, но при нагревании до 100-200 ° C в сухом состоянии или в растворе постепенно превращается в калия карбонат.

Применение бикарбоната калия ТМ Клебріг в виноделии

Препарат предназначен для кислотопонижения, вызывает быстрое осаждение кристаллов винного камня и быструю подготовку вина к розливу. Это химический метод, основанный на взаимодействии винной кислоты с бикарбонатом калия. Кислотопонижение происходит сразу после внесения препарата. 

В отличии от процесса кислотопонижения с применением мела, при работе с бикарбонатом калия можно ускорить выпадение кристаллов гидротартрата калия путем обработки холодом или контактного способа (интенсивное перемешивание бикарбоната калия в охлажденном вине при температуре от -4 до +4°С)

Происходит быстрое выпадение кристаллов, и после их отделения вино готово к розливу. При этом может быть использован также контактный способ, с помощью которого стабильность вина, как правило, достигается в течении нескольких дней.  Простой альтернативой является использование зимнего холода. Однако при нормальной температуре подвала для осаждения кристаллов требуется несколько недель.

Полученное значение кислотности может быть установлено лишь после полного выпадения гидротартрата калия, то есть после соответствующего хранения или после обработки холодом, а также при применении в качестве альтернативы контактного способа. 

Раскисление вина

Необходимость раскисления вин возникает довольно редко, например, если фрукты и ягоды созревали в холодном климате и их сок слишком кислый для ферментации. В домашнем виноделии понижение кислотности сока обычно производится добавлением «нейтральной» воды (pH 7). Однако это размывает вкус сока, его общая экстрактивность уменьшается.

Что касается виноградного сырья, то раскисление лучше осуществлять бикарбонатом калия, поскольку он работает более «мягко», чем карбонат калия. С его помощью рекомендуется понижать кислотность не больше чем на 0,3% ТК. После применения бикарбоната калия вино должно быть подвергнуто криостабилизации.

Дозировка Бикарбоната калия ТМ Клебріг для понижения кислотности вина

Дозировка карбонатов сильно зависит от буферной емкости вина, которая, в свою очередь, коррелируется с содержанием в нем кислот и их силы. Однако если вино имеет ТК в диапазоне 0,8-1%, можно придерживаться общепринятых правил: для снижения ТК на 0,1% нужно добавить 0,6 г/л карбоната калия, 0,9 г/л бикарбоната калия и 0,67 г/л карбоната кальция. Химическое раскисление следует проводить с осветленным соком или вином, охлажденным до температуры +4°С. Карбонаты, предварительно растворенные в небольшом количестве воды или сока, нужно вводить медленно, а затем перемешивать, по меньшей мере, в течение 30 минут.

Добавление 3,4 г бикарбоната калия на галлон снизит кислотность на 0,1%. Этот материал может быть добавлен непосредственно перед питьем, и холод стабилизируется легче, чем вино, обработанное карбонатом кальция, но его недостатком является более сильное повышение pH. Практический максимум - это сокращение примерно на 0,2%. Приблизительно от 70 до 75% восстановления кислоты будет происходить немедленно, а остальная часть - во время холодной стабилизации. При использовании на верхних уровнях в вине будет очевиден соленый или горький вкус из-за ионов калия.

Другие области применения

С помощью бикарбоната калия получают синтетические моющие средства, безалкогольные газированные напитки (для улучшения вкуса и смягчения эффекта вспенивания), кондитерские изделия. Это соединение является источником диоксида углерода для закваски в выпечке. Он может заменить пищевую соду (бикарбонат натрия) для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия, а также входит в состав разрыхлителей с низким содержанием натрия. Применение бикарбоната калия актуально и в пожаротушении.

Огнетушители

Бикарбонат калия используется в качестве средства пожаротушения («сухой химикат BC») в некоторых сухих химических огнетушителях, как основной компонент Purple-K сухой химикат, и в некоторых случаях применения для тушения пожара конденсированным аэрозолем. Это единственный сухой химический агент пожаротушения, признанный Национальной ассоциацией противопожарной защиты США для тушения пожаров на местах аварийно-спасательных работ в аэропортах. Он примерно в два раза эффективнее в тушении пожаров, чем бикарбонат натрия.

Почему стоит приобрести Бикарбонат калия именно от ТМ “Клебріг”?

• Высокое качество продукции.
• Возможность выбора фасовки зависимости от потребностей. В каталоге нашего сайта по ссылке вы можете приобрести удобный для вас вариант.
• Гибкая система цен: чем больше единиц приобретенного товара, тем ниже цена продукта. К тому же, на большинство позиций действуют специальные акционные предложения.
• Наличие сертификата, в котором можно просмотреть все необходимые данные о продукте. 
• Маркировка товара и надежность упаковки.
• Возможность отправки в день заказа Новой почтой и по средам и пятницам Укрпочтой.