Калій натрій виннокислий. Застосування Е-337 в харчовій промисловості

Калій натрій виннокислий – тетрагідрат калій-натрієвої солі винної кислоти, відомий як сегнетова сіль, має вигляд безбарвних кристалів, добре розчиняється у воді. Є харчовою добавкою Е337 – антиоксидантом, стабілізатором і регулятором кислотності. Сферами використання є харчова промисловість, фармацевтика, електротехніка, хімічна промисловість та інші.

Харчова промисловість

• як стабілізатор, антиоксидант і регулятор кислотності в більшості харчових продуктів, зокрема  овочевих і фруктових консервах, хлібобулочних виробах, сирних, м’ясних продуктах і винах

Застосування Е-337 в харчовій промисловості

Калій натрій виннокислий є харчовою добавкою Е337 – антиоксидантом, стабілізатором і регулятором кислотності

• як регулятор кислотності наступних харчових продуктів: супи, бульйони в кількості до 250 мг/кг готового продукту
• джеми, варення, желе, цитрусові мармелади до 3 г/кг індивідуально або у поєднанні з винною кислотою, фумаровою кислотою та її солями для підтримки рН між 2,8 та 3,5
• тартрати утворюють стабільні комплекси із залізом та важкими металами і таким чином діють як синергісти антиоксидантів. Іноді вони застосовуються як солі-плавці у виробництві плавленого сиру
• тартрат натрію-калію може використовуватися як замінник солі

Фармацевтика

• входить до складу багатьох лікарських препаратів проносної дії

  Електротехніка

• сегнетоелектрик (фероелектрик) з високим п’язоелектричним ефектом і коефіцієнтом електромеханічного зв’язку. Для виробництва мікрофонів, телефонів, слухових апаратів та ряду іншої техніки

Аналітична хімія

• для приготування реактиву Фелінга, що застосовується для якісного визначення наявності альдегідної групи у деяких органічних сполуках, зокрема вуглеводах (головним чином у моносахаридах)

Органічний синтез

• для руйнування емульсій, особливо у реакціях з використанням алюмінієвих гідридних реагентів