Загуститель для сыра и отличная пищевая добавка Е-509 - кальций хлористый

Кальций хлористый, или – хлорид кальция, солянокислый кальций, представляет собой кальциевую соль соляной кислоты. Химическая формула СаСl₂. Вещество имеет вид белых кристаллов, без запаха, с легким горько-соленым вкусом, очень гигроскопичных (при длительном взаимодействии с влажным воздухом расплываются). Хорошо растворяется в спирте и ацетоне. Проявляет типичные свойства соединений металлов с соляной кислотой, например, взаимодействует со щелочами, другими солями и сильными кислотами. В определенных условиях (высокая температура, катализаторы) реагирует с водородом. При высокой температуре в присутствии кислорода воздуха и водяных паров распадается на оксид кальция и хлор или хлороводород.

Получают соль как побочный продукт реакций производства соды аммиачным способом, а также: при обработке известняка содой; нагревании хлорной извести; реакциями химического синтеза известкового молока и соляной кислоты.

Применение Кальция хлористого от ТМ Клебріг 

Пищевая промышленность

Пищевая добавка Е509. Хлористый кальций относится к эмульгаторам (стабилизаторам пищевой продукции) и чаще всего применяется как затвердитель, желирующий агент. Полностью безопасен, разрешен для использования в детском и диетическом питании. Также хлорид кальция – востребованный консервант:

• смягчает вкус мясных изделий, особенно из говядины и баранины, способствует их быстрой заморозке;
• в виде 8%-ного раствора служит пропиткой для овощей и фруктов, способствуя их безопасной и длительной консервации (горошек, кукуруза, помидоры и пр.);
• предохраняет фруктово-ягодные консервы от размягчения;
• участвует в загустевании желе, мармелада, джемов, других подобных изделий;
• формирует сгусток в молочнокислом производстве (ионы кальция связывают белки);
• улучшает качества и повышает выход конечного продукта (сыр, творог сухое молоко, молочные десерты, сгущенка);
• поддерживает уровень кальция в молочных продуктах, восстанавливает солевой баланс после пастеризации;
• регулятор кислотности в напитках, в том числе, с небольшим содержанием алкоголя;
• консервант и регулятор рН в пивоварении;
• незаменимый консервант в хлебопечении;
• добавляется в консервированные соленые огурцы для хруста;
• снижает температуру замерзания воды в холодильной технике при морских перевозках замороженных продуктов.

При изготовлении сыров используется следующая рецептура:

Вариант первый. 12 г сухого хлористого кальция, пищевого (добавка Е509) растворяется в 120 мл воды. Полученный раствор по четверти чайной ложки (или 1,2 г) добавляется в молоко объемом 10 л вместе с сычужным ферментом.

Вариант второй. 10 г кальция хлорида пищевого растворить в 50 мл воды. Добавлять полученный раствор в массу из расчета 1 чайная ложка на 10 л молока (или 10-20 г сухого вещества на тот же объем молока). Необходимо строго придерживаться дозы, поскольку чрезмерное внесение вызовет образование слишком плотного сгустка.

Также существуют следующие рекомендации по применению добавки Е509 в производстве молочных продуктов, исходя из расчетов:

•          изготовление сыров – 200 мг сухого вещества на 1 кг молока;
•          творог, сухое молоко, сливки – 2-5 г на 1 кг сухого вещества;
•          желе, мармелад – 300 мг на 1 кг сухого вещества;
•          овощная и фруктовая консервация – 10 г на 1 кг комбинированно с другими загустителями.

Высокоэффективен: известно, что при производстве 1 л творога с применением добавки Е509 необходимо 3 л молока, без добавки – 7 л.

Другие области применения Кальция хлористого ТМ "Клебріг"

Лабораторное использование и химпром. Применяется для осушения газов. Является сырьем для получения металлического кальция. Реактив при анализах. Используется в производстве изделий из натурального каучука, резины, латекса (анатомических перчаток), а также в изготовлении клея.

Газодобыча. В качестве осушителя на газораспределительных, компрессорных станциях, газодобывающих участках перед отправкой газа по транспортной магистрали.

Строительство и дорожно-транспортная отрасль. Хлорид кальция ускоряет процесс затвердевания цемента путем повышения его гидратации. Благодаря этому, цемент улучшает свои качественные характеристики – становится более морозостойким, выдерживает широкие амплитуды колебания температур. Подобных качеств добиваются при производстве силикатного кирпича, бетона, тротуарной плитки. Хлористый кальций используется для борьбы с пылью и гололедом на гравийных дорогах (антигололедный реагент).

Холодильные установки. Распространенный хладагент и антифриз.

Косметология. Популярный ингредиент составов, предназначенных для тонкоструктурного (химического) пилинга. Бережно отшелушивает верхний слой эпидермиса, успешно справляется с устранением мелких морщин, угревой сыпи, малозначительных кожных дефектов.

Сельское хозяйство. Добавляется в подкормки при выращивании овощных и плодовых культур, где служит источником кальция для растений. В качестве основы используется 34%-ный раствор хлористого кальция. Необходим для мелиорации солончаковых почв, где справляется с задачей лучше, чем гипс.

Почему стоит приобрести Кальций хлористый именно от ТМ “Клебріг”?

• Высокое качество продукции.
• Возможность выбора фасовки зависимости от потребностей. В каталоге нашего сайта по ссылке вы можете приобрести удобный для вас вариант.
• Гибкая система цен: чем больше единиц приобретенного товара, тем ниже цена продукта. К тому же, на большинство позиций действуют специальные акционные предложения.
• Наличие сертификата, в котором можно просмотреть все необходимые данные о продукте. 
• Маркировка товара и надежность упаковки.
• Возможность отправки в день заказа Новой почтой и по понедельникам, средам и пятницам Укрпочтой.