Пищевая добавка Е-202 Сорбат калия. Производство вина и безалкогольных напитков

Сорбат калия известен как калиевая соль сорбиновой кислоты, а также калий сорбиновокислый. Химическая формула C₆H₇KO₂. В нормальных условиях Сорбат калия ТМ "Клебріг" имеет вид гранул. Не имеет запаха и вкуса, иногда с горьковатым привкусом. Сорбат калия - распространенный консервант, а именно, пищевая добавка Е-202. Считается природным консервантом, полностью безопасен для человека. Действует угнетающе на дрожжи, все виды плесени, а также многие аэробные бактерии и ферменты, благодаря чему способен увеличивать срок годности продукции. При добавлении в продукты не изменяет их вкус, быстро и полностью сливается с консистенцией. Активно проявляет антибактериальные свойства, известен антистрессовым воздействием. Выступает катализатором в процессах обмена веществ.

Применение Сорбат Калия ТМ Клебріг 

Пищевая промышленность

Применяется при приготовлении соусов, майонеза, маргарина, напитков, в том числе, алкогольных, молочной продукции (например, сыров), мясо-колбасных изделий. Используется в приготовлении консервов из соков, овощей, фруктов, ягод, рыбы. А также в кондитерской отрасли, заготовке сухофруктов.

Разрешенная доза использования Е-202 в среднем составляет 0,02-0,2% к массе готовой продукции, для каждого вида изделий рассчитывается индивидуально. Обычно предельно-допустимое использование сорбата указывается в нормативных документах. Например:

• в производстве маргарина и масел – норма от 60 до 120 г пищевой добавки Е202 на 100 кг конечного продукта;
• безалкогольных напитков, в том числе кофе, травяные настои, чаи – от 30 до 60 г на 100 л;
• в винах – от 65 до 200 мг на 1 л, в зависимости от содержания алкоголя, в безалкогольных винах достаточно 50 мг/л;
• в соках – до 200 г на 100 л;
• в кондитерских изделиях, сахарной и фруктово-ягодной продукции, в зависимости от состава – 50-200 г на 100 кг.

Основные рекомендации по использованию пищевой добавки Е-202

Поскольку сорбат калия – самая легко растворимая соль из всех сорбатов, использовать консервант лучше всего в продукции с высоким содержанием влаги. Так обеспечится быстрое и наиболее равномерное распределение вещества в продукте. Это имеет отношение и к эмульсиям с повышенным содержанием жиров, при этом рекомендуется применение калиевой соли совместно с сорбиновой кислотой.

Виноделие

Известно, что вкусовой порог в винах составляет 200-300 мг добавки на 1 л, это зависит от индивидуальной чувствительности потребителя. Некоторые способны обнаружить привкус пищевой добавки при ее концентрации всего 50 мг. Среднее содержание сорбата в винах принято 200-250 мг, поскольку подавляющее большинство не считает привкус излишним или портящим продукт. Для каждого сорта вина подбирается отдельная рецептура, так как слишком большая доза может оказать негативное влияние на потребительские свойства продукта, слишком малая не поможет в борьбе с дрожжевыми и плесневыми грибками.

Еще одна особенности использования сорбата калия в виноделии – консервант способен вступать в реакцию с винными бактериями. В таком случае у винного продукта появляется специфический побочный эффект – аромат, близкий к запаху герани.

Одним из важных достоинств применения сорбата в виноделии является экономия на приобретении оборудования для стерильной фильтрации – благодаря добавке Е202 в этом нет необходимости.

Безалкогольные напитки

Именно благодаря пищевой добавке Е-202 срок хранения напитков составляет от 30 суток. Консервант добавляется на стадии купажного сиропа, иногда совместно с компонентами:

• другими сорбатами – натрия, кальция и сорбиновой кислотой в общем количестве до 300 мг на 1 л (в пересчете на кислоту);
• с бензоатами и бензойной кислотой (пищевые добавки Е210-213).

Слабоалкогольные и винные напитки могут содержать до 200 мг/л сорбата калия в пересчете на кислоту. Самый распространенный способ смешивания консерванта и сорбиновой кислоты – 1:1, а также с концентрацией сорбата калия 40%.

Рыбная продукция. Пищевая добавка Е202 входит в состав раствора, в котором вымачивается рыба перед сушкой или вялением. Концентрация 0,1%, что значительно повышает устойчивость готового продукта к поражению плесенью.

Мясо-колбасные изделия. Используется раствор 10-20% концентрации, чтобы обрабатывать твердые колбасы, сосиски и сардельки против плесени, а также индивидуальную упаковку для них (замачиваются в растворе на 15 мин.). В результате срок годности изделий значительно возрастает. При этом следует учесть, что в солонине и подобных продуктах сорбат калия не является заменой нитриту натрия, так как не способен влиять на цвет и придавать характерный мясной вкус.

Почему стоит приобрести Сорбат калия именно от ТМ “Клебріг”?

• Высокое качество продукции.
• Возможность выбора фасовки зависимости от потребностей. В каталоге нашего сайта по ссылке вы можете приобрести удобный для вас вариант.
• Гибкая система цен: чем больше единиц приобретенного товара, тем ниже цена продукта. К тому же, на большинство позиций действуют специальные акционные предложения.
• Наличие сертификата, в котором можно просмотреть все необходимые данные о продукте. 
• Маркировка товара и надежность упаковки.
• Возможность отправки в день заказа Новой почтой и по средам и пятницам Укрпочтой.