Как приготовить глюкозный сироп и где ещё применяется глюкоза в пищевой промышленности

Глюкоза пищевая имеет другие наименования – виноградный сахар, декстроза. Химическая формула C₆H₁₂O₆*H₂O – моногидридная форма, существует также ангидридная, не имеющая молекул воды. По химической классификации относится к моносахаридам.

В природе известна как самое распространенное и энергоемкое органическое соединение. Выступает источником энергии для большинства живых организмов. Содержится во фруктовых и ягодных соках, плодах, вегетативных частях растений. Является продуктом распада полисахаридов в процессе пищеварения животных организмов, а именно – крахмала, гликогена, сахарозы, лактозы и пр. Точное время начала использования человеком неизвестно – вещество кристаллизуется из меда, что известно человечеству издревле.

Заказать Глюкозу пищевую можно на нашем сайте по ссылке Купить.

Получение 

Самый распространенный способ – из кукурузного, реже пшеничного или из азиатских злаков, крахмала, предпринимаются попытки получения глюкозы из целлюлозы. Крахмал подвергают гидролизу с участием ферментов в кислой среде. Получают глюкозу в виде сиропов, общего сахара или кристаллического порошка. Другими источниками служат соки фруктов и ягод.

Применение Глюкозы ТМ Клебріг

В пищевой промышленности

В силу высокой энергоемкости обладает повышенной пищевой ценностью – в 4,4 ккал на 1 грамм. Востребована в кондитерском деле, хлебопечении, молочной отрасли, пивоварении. Служит пищевой добавкой (с наименованием – декстроза) в виде кристаллического порошка, хорошо растворимого, сладкого на вкус и полностью безопасного. Используется как питательная среда для дрожжей в процессах сбраживания.

Главные направления применения в качестве пищевой добавки:

• спортивное, диетическое, лечебное и прочие специальные виды питания;

• обеспечивает сладость и мягкую консистенцию конфетам, кондитерским начинкам, пряникам, мармеладу, тортам;

• стабилизирует вкус безалкогольных напитков;

• сохраняет натуральный цвет в консервации;

• обеспечивает красивую корочку выпечке, а также отвечает за определенный вкус, пористость, оттенок изделия, замедляет черствение;

• используется для приготовления сгущенного молока, йогуртов, мороженого;

• подсластитель в производстве вин, ликеров, других алкогольных напитков.

Служит эффективным заменителем сахара, в том числе, с экономической точки зрения, что позволяет снизить издержки и сохранить привычный вкус продукции. Из дополнительных преимуществ: понижает температуру замерзания мороженого, из-за чего оно приобретает красивую консистенцию и текстуру. Однако следует учесть, что полностью заменять сахар в изделии на глюкозу нельзя, поскольку конечный продукт потеряет как во вкусовых качествах, так и во внешнем виде.

Помимо эффективного и качественного подсластителя, глюкоза в роли пищевой добавки служит сохранению влажности и пищевой ценности изделия. При этом не влияет на вкус и аромат, а наоборот – способствует увеличению сроков годности при сохранении первоначальных качеств.

Глюкозный сироп

Основой для множества кондитерских изделий служит глюкозный сироп, который важно уметь правильно приготовить. Повара и кондитеры используют его для предотвращения засахаривания конечного продукта и придания ему красивой текстуры, воздушной консистенции, гладкой поверхности и эластичности массы. Для замораживаемых десертов такой сироп – гарантия от вымораживания кристаллов льда и сохранения заданных при приготовлении качеств. Такой рецепт применим для создания высококачественных глазурей, пастилы, мороженого, помадок, зефира и пр.

Ингредиенты:

• глюкоза – 670 г;

• вода – 300 г;

• сода пищевая – 3 г (или маленькая щепотка);

• лимонная кислота – 3 г.

Глюкоза заливается кипящей водой и размешивается до растворения. Полученный раствор доводится до кипения. После чего следует добавить лимонную кислоту. Массу накрывают крышкой и на медленном огне варят около получаса. Конечный оттенок должен быть слабый карамельный, золотистый. Важно не передержать сироп на огне, чтобы он не лишился воды дольше, чем надо, и не стал леденцом. После снятия с огня в массу вливается раствор соды (щепотка на 10 мл воды), от которой полученный раствор вспенится, и масса увеличится в объеме. После остывания сироп переливают в емкость для хранения под плотной крышкой, исключив проникновение влаги. Хранить исключительно в сухом месте.

Другие области применения

В медицине. Поскольку обладает антитоксическими свойствами, широко используется при отравлениях, инфекциях, для внутривенного питания – в виде инъекций или инфузий. Служит средством для диагностики диабета и уточнения диагноза. Также применяется в виде таблеток и раствора для повышения уровня сахара в крови.

Помогает справляться со стрессами. В форме раствора восполняет недостаток жидкости, спасая от обезвоживания. Повышает внутриклеточное давление, регулирует обмен веществ, оказывает стимулирующее воздействие на работу жизненно важных органов, ферментов и гормонов. Проявляет свойства иммуномодулятора, помогает поддерживать тонус в организме при повышенных нагрузках, работе в стрессовых, чрезвычайных ситуациях и в экстремальных условиях.

В сельском хозяйстве. Используется как подкормка для пчел, а также в птицеводстве и ветеринарии. Входит в состав антистрессовых препаратов для птиц и в рацион бройлерных цыплят.

В спорте. Раствор глюкозы используется как изотонический напиток, а также в виде таблеток, инъекций и инфузий. Быстро восстанавливает силы после тяжелых тренировок, поскольку обладает высокой скоростью всасывания в кровь и ткани, поэтому носит название «быстрый углевод». Способствует развитию выносливости, повышает работоспособность. Способствует набору массы в культуризме. Входит в состав специальных витаминных комплексов.

Микробиологическая промышленность. Виноградный сахар используется для создания питательных сред при культивировании различных штаммов микроорганизмов.

Текстильная промышленность. Декстроза служит компонентом при производстве синтетического волокна – вискозы.

Почему стоит приобрести Глюкозу именно от ТМ “Клебріг”?

• Высокое качество продукции.
• Возможность выбора фасовки зависимости от потребностей. В каталоге нашего сайта по ссылке вы можете приобрести удобный для вас вариант.
• Гибкая система цен: чем больше единиц приобретенного товара, тем ниже цена продукта. К тому же, на большинство позиций действуют специальные акционные предложения.
• Наличие сертификата, в котором можно просмотреть все необходимые данные о продукте. 
• Маркировка товара и надежность упаковки.
• Возможность отправки в день заказа Новой почтой и по понедельникам, средам и пятницам Укрпочтой.