Пищевая добавка для похудения. Рецепты применения гуаровой камеди в кулинарии

Гуаровая камедь относится к полисахаридам и хорошо растворимым веществам. По своему химическому составу камедь гуара подобная камеди рожкового дерева (пищевая добавка E 410). Она представляет собой полимерное соединение, которое содержит остатки галактозы. При этом гуарана довольно жесткий и обладает повышенной эластичностью и хорошо растворим в воде. Благодаря этому, добавка E 412 считается очень выгодным эмульгатором и стабилизатором. Также эта добавка отличается хорошей устойчивостью при цикле замораживания и размораживания продуктов.

Добывают гуаровую камедь с гуаровых бобов (стручков индийской акации), которые выращиваются преимущественно в Индии и Пакистане. Примерно 80% мировой продукции гуаровой камеди поступает именно из Индии. Также гуаровую смолу производят в США, Африке, Канаде и Австралии.

Влияние на организм. Добавка Е412 от ТМ Клебріг способствует детоксикации организма, выводит вредные бактерии, соединения с тяжелыми металлами, токсинами, служит коагулянтом – повышает скорость осаждения частиц в растворах. При потреблении гуаровой камеди отмечается снижение аппетита, понижение холестерина в крови. Вещество считается гипоаллергеном, поскольку всасывается кишечником в минимальных дозах. Тем не менее, в качестве пищевой добавки используется с осторожностью, в том числе, в препаратах для похудения.

Положительно влияет на микрофлору кишечника, нормализует перистальтику. Служит источником диетического волокна, доля которого в сухом веществе гуаровой камеди достигает 80%, оно ускоряет насыщение организма, притупляя аппетит. Подобные механизмы включаются во время усвоения сахаров – благодаря присутствию Е412, их всасываемость кишечником сильно понижается, что положительно сказывается на самочувствии больных диабетом.

В продаже встречаются модифицированные формы гуаровой камеди, например, ферментированные, катионный гуар, гидропропил гуар.

Применение в пищевой промышленности

Это самое распространенное направление использования гуаровой камеди ТМ Клебріг. Главные отрасли:

• молочная – приготовление мороженого, йогуртов, сыров, творога, молока, кефира;
• производство соусов – кетчупов, заправок, майонеза;
• изготовление кондитерских изделий – джемов, желе, сиропов и соков, десертов, в том числе, замороженных;
• хлебопечение (улучшитель теста) и безглютеновая продукция;
• детское и диетическое питание;
• продукты для диабетиков;
• производство приправ, супов быстрого приготовления;
• мясное и рыбное производство, консервация;
• используется в качестве связующего агента в производстве кормов для домашних питомцев.

Добавка Е412 ТМ Клебріг повышает устойчивость продукции к внешним воздействиям, позволяет сохранять привлекательный товарный вид. Своим присутствием она не только регулирует вязкость, но также:

1. Придает кремообразную и однородную консистенцию, что важно для низкокалорийной молочной продукции.
2. Повышает эластичность мясных изделий и повышает их устойчивость к потере влаги.
3. Предотвращает образование кристаллов льда внутри быстрозамороженных продуктов.
4. Способствует росту объема в сыроделии.
5. Увеличивает сроки хранения.

Гуаровая камедь ТМ Клебриг в домашней кулинарии

Гуар – популярный ингредиент блюд домашней кухни. Существуют некоторые рекомендации по дозировке, проверенные хозяйками. Например, при хлебопечении порошок гуаровой камеди добавляется для улучшения качества теста из расчета на 1 стакан муки для приготовления:

• печенья – 0,25-0,5 чайной ложки;

  • тортов и блинов – 3/4 чайной ложки;

• кексов и хлеба быстрого приготовления – 3/4 чайной ложки;

• хлеба – 1,5-2 чайной ложки;

• теста для пиццы – 1 столовая ложка.

Гуаровая камедь не имеет ни вкуса, ни запаха, его калорийность ничтожно мала. Благодаря этому гуаровая камедь ТМ Клебріг признана лучшим загустителем, используемым в современной пищевой промышленности.
В свою очередь, он позволяет уменьшить потерю влаги при термообработке и последующем хранении готового продукта, а также обладает высокой экономичностью по сравнению с другими гидроколлоидами. Вещество обладает достаточной жесткостью и повышенной эластичностью, хорошо растворимо в воде. Благодаря этим свойствам признаётся весьма эффективным эмульгатором и стабилизатором. В кондитерском деле используется в качестве улучшителя теста, повышает срок хранения продукта, а также используется для образования пленок и придания хрустящей и рассыпчатой структуры готового теста.

Примеры рецептов домашних блюд с добавлением гурана ТМ Клебріг

• 2 стол. ложки сахара и чайн. ложку гуаровой камеди добавить в 1 литр молока;
• хорошо взбить;
• после появления пузырьков разложить по формочкам;
• поместить в морозильную камеру до полного застывания.

Майонез

Для приготовления этого популярного соуса или заправки на его основе потребуется блендер:

• перемешать в емкости блендера 1 яйцо, 50 г масла растительного, добавить в массу 3 г гуарана;
• хорошенько взбить до полного и равномерного загустевания;
• влить 0,15 л нежирного кефира, 2 стол. ложки винного уксуса, 30 г готовой горчицы, соль;
• по желанию можно добавить немного сахара, но необязательно;
• еще раз все взбить, чтобы снова получить однородную массу.

Для других продуктов и блюд из расчета на 1 л жидкости:

• горячие соусы, рагу, подливы – 1-3 чайной ложки;
• холодные продукты (заправки, мороженое, пудинги) – около 1-2 чайной ложки.
• Для супов – рекомендация около 2 чайных ложек на 0,25 л жидкости.
• В блюдах, где нужно заменить кукурузный крахмал, используется 1/8 часть от требуемой рецептуры.

Нефтяная промышленность

Гуаровая смола задерживает влагу в буровом растворе с большей эффективностью при более низкой цене по сравнению с аналогами. Она обеспечивает вязкость бурового раствора, суспензирует бентонитовую глину. Широко используется на буровых скважинах из-за низкой стоимости, однако несколько уступает ксантановой камеди в плане устойчивости к нагреванию свыше 100°C.

Один из вариантов использования гуара – при добыче нефти путем гидравлического разрыва пласта:

1.     В скважину закачивается расклинивающий состав, содержащий песок в смеси с суспензированным раствором гуара, для расширения трещин в породе.

2.     После завершения процесса разрыва и просачивания нефти или газа, раствор гуаровой камеди вымывают из породы.

В нефтяной промышленности в операциях ГРП, работах по повышению нефтеотдачи пластов в виде раствора, обладающего высокой пластической вязкостью, образующего прочные связанные гели (при нетрудном сшивании соединениями бивалентных металлов, например боратами) с 3-4х кратном увеличением вязкости. Обеспечивает отличную несущую способность для закачки песка и проппанта в трещины, образующиеся при гидроразрыве пласта.

Почему стоит приобрести Гуаровую камедь именно от ТМ “Клебріг”?

• Высокое качество продукции.
• Возможность выбора фасовки зависимости от потребностей. В каталоге нашего сайта по ссылке вы можете приобрести удобный для вас вариант.
• Гибкая система цен: чем больше единиц приобретенного товара, тем ниже цена продукта. К тому же, на большинство позиций действуют специальные акционные предложения.
• Наличие сертификата, в котором можно просмотреть все необходимые данные о продукте. 
• Маркировка товара и надежность упаковки.
• Возможность отправки в день заказа Новой почтой и по средам и пятницам Укрпочтой.