Рослинна заміна желатину. Які переваги використання Агар-Агар замість желатину?

Агар-агар і желатин відносяться до категорії «стабілізатори, загусники та желюючі агенти». У кулінарії вони контролюють вологість готової страви, забезпечують її структуру, стабільність та харчові якості. Вони виробляються з різної сировини, включаючи мікроорганізми, морські та наземні рослини, сполучні тканини тварин.

Склад агар-агару:

Агар-агар зовсім не містить жирів, на 5% складається з білків та на 95% з вуглеводів. До складу входять:

• 80% полісахаридів;
• 16% води;
• 4% мінеральних солей.

Агар-агар багатий на мінеральні речовини, такі як магній, залізо, кальцій, йод. Агар-агар складається з пентози, агропектину, галактози, агарози, ангідрогалактози, піровиноградної та глюкуронової кислоти.

Застосування Агар-агару ТМ "Клебріг"

В медицині

Агар-агар містить велику кількість вітамінів, мікро- та макроелементів, а також інших корисних людині речовин. Він сприяє виведенню з організму токсичних речовин, допомагає очистити печінку від різних шкідливих сполук та надмірної кількості жовчі, а також зміцнює легені.

При цьому агар-агар важко засвоюється шлунково-кишковим трактом, тому нерідко використовується як ефективний проносний засіб. Але щоб отримати такий ефект, потрібно вжити набагато більше агар-агару, ніж використовується в кулінарних цілях.

Крім того, агар-агар використовують і як протизапальний засіб. Також водорості, з яких видобувають агар, містять фуоїдан, який пом'якшує перебіг хвороби у жінок із раком грудей.

У кулінарії

Зареєстрований як харчова добавка Е406.

Найчастіше агар-агар використовують як желетворний компонент і загусник при приготуванні кондитерських виробів - мармеладу, джему, зефіру, суфле, пудингів пастили, начинки для цукерок. Крім цього, агар-агар може додаватися при виробництві різних консервів, наприклад, м'ясних, овочевих та рибних, пива, морозива, майонезу, соку, згущеного молока.

Завдяки нульовій кількості калорій агар-агар застосовується для створення продуктів, які підходять людям із цукровим діабетом!

Різниця між Агар-агаром та желатином

Які особливості роботи з Агар-агаром ТМ “Клебріг”

У кулінарному та кондитерському мистецтві агар-агар найчастіше використовують як желеутворюючий компонент або загусник при приготуванні солодощів.

Виходить, що основною функцією агар-агар є текстурування. Також речовину використовують як загусник, стабілізатор, вологоутримуючий агент.

До речі, якщо агар-агар розчинити в гарячій воді, добре перемішати, а потім охолодити, розчин перейде у форму щільного гелю, що має високу термостійкість.

Насамкінець дамо кілька рекомендацій щодо того, як підготувати речовину ваших кулінарних завдань.

• Розводити агар-агар краще у теплій рідині. Це може бути вода, бульйон, компот чи морс.
• Вивірена пропорція виглядає так: одна чайна ложка на склянку рідини.
• Мінімальний час спокою, щоб агар-агар встиг набрякнути – 15 хвилин.
• Після того як агар-агар набух, поставте ємність з ним і рідиною на повільний вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
• Як тільки речовина повністю розчиниться, зніміть ємність із вогню та додайте всі необхідні за рецептом інгредієнти.

Порада: коректність пропорції можна визначити, зачерпнувши ложку розчиненої рідини речовини і залишивши її на пару хвилин в морозильній камері. Суміш застигла? Вітаємо, ви все зробили правильно.

Пам'ятайте і про те, що агар-агар може замінювати желатин практично в будь-якому рецепті, важливо лише зменшити його кількість утричі.

Чому варто придбати Агар-агар саме від ТМ “Клебріг”?

• Висока якість продукції.
• Можливість вибору фасування залежно від потреб. В каталозі нашого сайту за посиланням ви можете придбати зручний для вас варіант.
• Гнучка система цін: що більше одиниць придбаного товару, то нижча ціна товару. До того ж, більшість позицій діють спеціальні акційні пропозиції.
• Наявність сертифіката, де можна переглянути всі необхідні дані про продукт.
• Маркування товару та надійність упаковки.
• Можливість відправлення в день замовлення Новою поштою та по понеділках, середах та п'ятницях Укрпоштою.