Продавець Клебріг - Гіпермаркет хімічної продукції розвиває свій бізнес на Prom.ua 12 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Bigl.ua — приведет к покупке
Кошик
9943 відгуків
Клебріг - Гіпермаркет хімічної продукції
+380 (67) 117-89-00
+380 (99) 117-89-00
+380 (63) 117-89-00
+380 (67) 117-87-77Оптовий відділ
Додати відгук

Збереження червоних відтінків в сиров'ялених та копчених м'ясних продуктах. Нітрат калію в ковбасах.

Збереження червоних відтінків в сиров'ялених та копчених м'ясних продуктах. Нітрат калію в ковбасах.

Страви для яких часто застосовується Калієва селітра:

  • Маринад для коптіння 
  • Маринад для сиров'яленя
  • Соління риби
  • Соління ікри
  • Соління м'яса та сала
  • Виготовлення ковбас

 

Рецепти:

В коптінні, та в сиров'ялені одним з найважливіших етапів є процес маринування/соління продукту. Тому перед тим як перейти до рецептів, розберемося в типах маринадів 

Типи маринадів:

  • Сухий

Сухий спосіб по своїй технології є самим простим. В якості посуди підійде будь-яка велика тара на дно якої насипається шар солі на якій кладеться м'ясо або інший продукт соління, який перед цім натирається сіллю та спеціями. Посол повинен бути розміщений дуже тісно і прижатий чимось тяжким. Для того, щоб м'ясо просоліло рівномірно його потрібно перевертати 2 рази в день. Солити протягом 1 днів - 2 тижні.

  • Мокрий

Мокрий посол відбувається подібним чином з тою лиш відмінністю що м'ясо заливається соляним розствором зі спеціями в правильній пропорції відповідно до рецепта.

Дуже важливим моментом при цьому процесі є температурний режим. Він повинен бути нижчім кімнатної температури но не нижче 4 градусів C. Соління мокрим способом займає більше часу ніж сухий, 10-30 днів в залежності від розміру м'яса. Після засолення необхідно дістати м'ясо обсохнути, обернувши його тканиною.

  • Змішаний

М'ясо ретельно натирають сіллю та спеціями, витримують декілька днів як при сухому способі, а потім заливають маринад і прижимають чимось тяжким. Час соління від 6 до 30 днів.

 

Бастурма: 

Інгредієнти:

  • Рецепт розрахований на 1300-1400 гр телячого філе (удостовіртеся в його свіжості й втому, що воно не проходило процес заморозки)
  • Пачка солі
  • 1/2 склянка пажитника крейнового
  • 1 грам салітри
  • 1/2 склянка паприки
  • 1/2 чайної ложки гострого перцю (якщо ви любите гостре можете взяти повну чайну ложку)
  • 1 столова ложка меленого чорного перцю
  • 2 чайних ложки молотої зири.
  • 1 стакан води
  • 1 головка часнику

Приготування:

  1. М'ясо вимити, вирізати та видалити весь зайвий жир та плівки, відрізати краї, які вам не потрібні. 
  2. За допомогою загостреного шампура або товстого шила зробіть кілька проколів у шматках м'яса.
  3. Щедро посипте дно глибокого дека або лотка сіллю і помістіть туди м'ясо. Посипте м'ясо сіллю, воно повинне бути вкрите сіллю повністю. Накрийте деко кришкою або поліетиленовою плівкою і помістіть в холодильник на 2 доби. Через деякий час перевірте, чи є ділянки, які поглинули всю сіль, і якщо є, засипте їх сіллю.
  4. Ретельно промийте, потім добре обсушіть м'ясо. Оберніть кількома шарами паперового рушника і покладіть під важкий гніт на 1 добу. Протягом цього часу постійно перевіряйте вологість паперового рушника, і, якщо воно намокло, оберніть м'ясо сухим паперовим рушником.
  5. Зніміть рушники з м'яса та підвісьте його на 2-3 дні у приміщенні без сонячних променів. Для підвішування м'яса можна використовувати металеві гачки або просту мотузку.
  6. Виріжте та видаліть будь-які надмірно висушені частини м'яса. Щедро намажте сумішшю зі спецій всю поверхню м'яса. Повісьте ще на 3-4 дні.
  7. Бастурма готова. Наріжте тонко гострим ножем і насолоджуйтесь.

 

Суджук:

Інгредієнти:

  • 1  кг м'яса
  • 1 г цукру
  • 1 г салітри
  • Тмін 2 грами
  • Мелений чорний перець 2,5 грами
  • Кіши

Приготування:

1. Наріжте м'ясо великими шматками, вага яких має бути по 150 грамів. Шматки обсипте сіллю - її візьміть приблизно 25 грам.

2. Засолене м'ясо складіть у таз і поставте в досить холодне приміщення (4 градуси) для початкового дозрівання та стікання з нього м'ясного соку.

3. Через добу м'ясо промокніть серветкою і перекрутіть його на м'ясорубці з великими ґратами.

4. Фарш грубого помелу, що вийшов, змішайте з цукром, селітрою, меленим перцем, кмином.

5. Фарш зі спеціями знову винесіть у прохолоду для повторного триденного дозрівання.

6. Через 72 години фарш ще раз пропустіть через м'ясорубку, але тепер використовуйте дрібніші ґрати.

7. Ковбасним фаршем набийте кишки, які попередньо вимийте, висушіть і наріжте на сорока сантиметрові шматочки. Ковбаси, що виходять, зав'яжіть з обох боків нитками й надайте їм форму підкови.

8. Підковоподібний суджук повісьте в холодне місце, що продувається вітром — сушіть ковбасу 30 днів. У цей час періодично знімайте підкову для надання їм плоскої форми. Для цього поміщайте ковбаси між двома дошками й трохи їх придавлюйте руками.

9. Після закінчення процесу сушіння помістіть сиров'ялені ковбаси між дошками на добу, а зверху покладіть гніт.

10. Домашній суджук має овальну форму, а різати його необхідно дуже тонко.

 

Для приготування цих та інших страв рекомендуємо купити Калієву селітру "ТМ" Клебріг

 

Увага! Надмірне споживання Калієвої селітри може привезти до проблем зі здоров'ям

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner