Харчова добавка Е-300, або ж Аскорбінова кислота

Аскорбінова кислота є органічною сполукою. Належить до вітамінних засобів – один з ізомерів кислоти являє собою вітамін С. Кислота широко поширена в природі, утворюється в організмах тварин і рослин природним шляхом. Міститься у великих кількостях в овочах і фруктах. Тривалий недолік аскорбінової кислоти в людському організмі призводить до серйозного захворювання – цинги.

Фізико-хімічні властивості. Білий кристалічний порошок з яскраво вираженим кислим смаком. Відмінно розчиняється у воді – співвідношення 1:3,5, при температурі 100ºC розчинність становить 80%, при 45 ºC – 40%. Погано розчиняється в органічних розчинниках, таких як: етиловий спирт, гліцерин, пропіленгліколь. Не розчиняється в інших органічних розчинниках – ефір, хлороформ, масла, жири. Швидко окислюється киснем повітря, при цьому кристали втрачають свою прозорість, порошок стає темним. Аналогічного схильні до окислення і розчини аскорбінової кислоти, вони дуже нестійкі і на повітрі швидко розкладаються.

Застосування

Косметологія

Поширений компонент уходових косметики, входить до складу засобів для шкіри і волосся:

• сонцезахисні лінії;
• відновлюючі маски, тоніки;
• креми для повік;
• омолоджуючі засоби.

Затребуваність аскорбінової кислоти як косметичного інгредієнта пояснюється здатністю речовини благотворно впливати на обмінні процеси організму, а саме відновлювати синтез колагенових волокон в шкірі. Завдяки цьому в'янення сповільнюється, зменшуються та зникають зморшки, зміцнюються стінки судин, що покращує колір обличчя. Надає загоює і загальнозміцнюючу дію. Активно бореться з пігментними плямами, освітлює шкіру, нормалізує регенерацію клітин.

Простий спосіб застосування аскорбінової кислоти для оздоровлення шкіри обличчя:

Порошок кислоти розбавити мінеральною водою в рівних пропорціях і залишити на 10 хв. Якщо такий склад почне викликати роздратування, то вміст аскорбінової кислоти слід зменшити вдвічі. Засіб наноситься на обличчя або застосовується у ролі складу для вмивання. При додаванні в нього глюкози засвоюваність вітаміну С значно підвищується.

Харчова промисловість

Використовується в якості антиоксидантної добавки Е300. Аналогічно застосовуються деякі солі аскорбінової кислоти – аскорбаты (Е301-305). Їх призначення – перешкоджати окислення продукції і забезпечувати необхідний зовнішній вигляд. Головні якісні характеристики кислоти, важливі для харчової промисловості:

•  зберігає від окислення м'ясні вироби, забезпечує їм характерний червонуватий відтінок, запах і поживну цінність, в тому числі, на тривалий час в упаковці;
•  у продукті зберігає смакові добавки, а також жирові компоненти, від окислення, перешкоджаючи утворенню гіркоти;
•  зменшує необхідність у використанні SО₂, нітритів і нітратів у технологічних процесу приготування;
•  стандартизує вміст вітаміну С і натурального антиоксиданту в фруктово-овочевої продукції;
•  покращує хлібопекарські властивості свіжомеленої борошна, для якої після додавання аскорбінової кислоти не потрібно 1-2 місяців для визрівання після помелу;
•  потрапляючи в організм разом з їжею, робить позитивний вплив на його стан, зміцнює імунітет і покращує фізичні показники здоров'я.

З аскорбіновою кислотою нескладно управлятися, однак сформульовані наступні рекомендації щодо її застосування в харчовому виробництві:

1. Додавати речовина необхідно в кінці технології приготування.
2. Не використовувати в процесах тривалого нагрівання, а якщо цього уникнути не вдається, то передбачити наддози додається речовини.
3. Виключити контакт з металом.
4. Використовувати збіднену киснем воду.
5. У молочному виробництві краще використовувати натрієву сіль (аскорбат), а не аскорбінову кислоту, щоб уникнути згортання молока.
6. В танки кислота додається до початку пастеризації або бутилювання.
7. Додавати аскорбінову кислоту в масу слід у вигляді розчину, використовуючи дозатор.

Рекомендована доза для використання:

• в м'ясній продукції – 50 г кислоти на 1 центнер м'яса;
• в борошні – 2-5 г на 1 центнер борошна.

В даний час багатьма державами переглядаються добові норми споживання аскорбінової кислоти, і замість 70 мг тепер встановлюють норму в 100 і навіть 110 мг.

Чому варто придбати Аскорбінову кислоту саме від ТМ "Клебріг"?

• Висока якість продукції.
• Можливість вибору фасування залежності від потреб. У каталозі нашого сайту за посиланням ви можете придбати зручний для вас варіант.
• Гнучка система цін: чим більше одиниць придбаного товару, тим нижче ціна продукту. До того ж, на більшість позицій діють спеціальні акційні пропозиції.
• Наявність сертифіката, в якому можна переглянути всі необхідні дані про продукт.
• Маркування товару та надійність упаковки.
• Можливість відправлення у день замовлення Новою поштою і по середах і п'ятницях Укрпоштою.