Триполіфосфат натрію для копчення м'ясних виробів

Триполіфосфат натрію – сіль триполіфосфорної кислоти. Абревіатура ТПФН, хімічна формула Na₅P₃O₁₀. Речовина є продуктом переробки фосфорної кислоти. Промислове і лабораторне отримання відбувається кристалізацією із суміші фосфатів натрію при нагріванні і деяких інших умовах. Нетоксичний, вибухо - і пожежобезпечний.

Натрій триполіфосфат – білий кристалічний порошок або розсипчасті дрібні гранули. Трохи гігроскопічний. Добре розчинний у воді, не розчиняється в етиловому спирті. Утворює різні комплексні сполуки. У воді гідролізується.

Застосування Триполіфосфату натрію ТМ "Клебріг"

Харчова промисловість

Триполіфосфат натрію - найвідоміша сіль-плавитель при виробленні пастоподібної групи плавлених сирів як у вітчизняній, так і в закордонній практиці. Її використовують у чистому вигляді, а також у суміші з іншими солями-плавителями.

Триполіфосфат має високу буферну ємність, створює активну кислотність середовища рН 9,3…9,8, зумовлює сильне набухання білків, бере активну участь в іонній взаємодії з катіонами кальцію, руйнує структуру казеїнової міцели, тим самим сприяє диспергуванню білкового і жирового компонента, підвищує гідратацію білка в процесі плавлення.

Триполіфосфат натрію - гігроскопічний, у його присутності харчові форми добре утримують вологу. Проте у разі передозування триполіфосфату в готовому продукті з'являється лужний присмак.

Є харчовою добавкою Е-451, виступає регулятором кислотності, емульгатором, стабілізатором, фіксатором забарвлення. Виявляє антиоксидантні властивості, забезпечує зв'язування вологи білків. Додається в м'ясну і рибну консервацію для збереження товарного вигляду протягом встановленого терміну.

Інгредієнт у копченостях, варених м'ясних виробах – ковбасах, сосисках, сардельках (дозволена доза 3-5 г/кг виробу). Служить сіллю-плавителем в сирному виробництві (9 г/кг виробу). Широко застосовується в молочних продуктах – вершках, згущеному молоці, сухому та концентрованому молоці, морозиві. Поліпшувач борошняних сумішей і хлібобулочних виробів, готової картоплі-фрі (100 мг/кг). Додається в спеціальні напої для спортсменів (500 мг/кг), кондитерську продукцію і фруктові десерти (800 мг/кг), алкоголь (1 г/кг) і т. д. Використовується як самостійна добавка, так і в поєднанні з іншими.

Існують такі рекомендації щодо застосування натрію триполіфосфату в харчових технологіях:

• м'ясо витримується у теплому розчині ТПФН протягом 10-30 хв.;
• для обробки фаршу, м'ясних напівфабрикатів речовина поєднується з хлоридом натрію, що дає привабливіший вигляд і смак продукту, збільшує термін зберігання, особливо при заморожуванні;
• також у поєднанні з натрій хлором використовується для обробки копченостей зі свинини, виробів з баранини та яловичини, де допомагає утримувати вологу, збільшуючи соковитість, та нарощувати вихід готових виробів;
• використовується для обробки морепродуктів спільно з сорбатами калію і лимонною кислотою, де пригнічує мікроби, грибкові цвілі, перешкоджає дріжджовову утворенню.

Інші сфери застосування

Хімпром. Завдяки властивостям емульгування та розщеплення жирів, є компонентом синтетичних миючих, прально-миючих складів та засобів для посудомийних машин.

Застосування в побуті, дезінфекція та відбілювання. Входить до складу професійних відбілювачів, дезрозчинів. Може використовуватися як самостійний засіб. Для ручного миття достатньо 0,5% водного розчину, для машинної обробки 1%, а також для прання домашнього текстилю, одягу, миття сильно забрудненого посуду, чищення сантехніки. Для прання білизни рекомендується попереднє замочування протягом декількох годин, для цього використовується 0,5 склянки порошку ТПФН на 10-12 л. Потім потрібно попрати річ та рясно ополоснути.

Речовина дозволена як чистячий і дезінфікуючий на торгових продовольчих підприємствах. Після використання залишки засобу слід ретельно видалити.

Чому варто придбати Триполіфосфат натрію саме від ТМ “Клебріг”?

• Висока якість продукції.
• Можливість вибору фасування залежно від потреб. В каталозі нашого сайту за посиланням ви можете придбати зручний для вас варіант.
• Гнучка система цін: що більше одиниць придбаного товару, то нижча ціна товару. До того ж, більшість позицій діють спеціальні акційні пропозиції.
• Наявність сертифіката, де можна переглянути всі необхідні дані про продукт.
• Маркування товару та надійність упаковки.
• Можливість відправлення в день замовлення Новою поштою та по понеділках, середах та п'ятницях Укрпоштою.