Загущувач для сиру та відмінна харчова добавка Е-509 - кальцій хлористий

Кальцій хлористий, або – хлорид кальцію, солянокислий кальцій, являє собою кальцієву сіль соляної кислоти. Хімічна формула СаСl₂. Речовина має вигляд білих кристалів, без запаху, з легким гірко-солоним смаком, дуже гігроскопічний (при тривалій взаємодії з вологим повітрям розпливається). Добре розчиняється в спирті й ацетоні. Виявляє типові властивості сполук металів з соляною кислотою, наприклад, взаємодіє з лугами, іншими солями і сильними кислотами. В певних умовах (висока температура, каталізатори) реагує з воднем. При високій температурі в присутності кисню повітря і водяної пари розкладається на оксид кальцію і хлор або хлороводород.

Отримують сіль як побічний продукт реакцій виробництва соди аміачним способом, а також: при обробці вапняку содою; нагріванні хлорного вапна; реакціями хімічного синтезу вапняного молока і соляної кислоти.

Застосування Кальцію хлористого від ТМ Клебріг

Харчова промисловість

Харчова добавка Е509. Хлористий кальцій належить до емульгаторів (стабілізаторів харчової продукції) і найчастіше застосовується як затверджувач, желюючий агент. Повністю безпечний, дозволений для використання в дитячому і дієтичному харчуванні.

Також хлорид кальцію – затребуваний консервант:

• пом'якшує смак м'ясних виробів, особливо з яловичини і баранини, сприяє їх швидкому заморожуванню;
• у вигляді 8%-вого розчину служить просоченням для овочів і фруктів, сприяючи їх безпечній і тривалій консервації (горошок, кукурудза, помідори та ін);
• оберігає фруктово-ягідні консерви від розм'якшення;
• бере участь у загусанні желе, мармеладу, джемів, інших подібних виробів;
• формує згусток в молочнокислом виробництві (іони кальцію пов'язують білки);
• покращує якості і підвищує вихід кінцевого продукту (твердий сир, сир, сухе молоко, молочні десерти, згущене молоко);
• підтримує рівень кальцію в молочних продуктах, відновлює сольовий баланс після пастеризації;
• регулятор кислотності в напоях, в тому числі, з невеликим вмістом алкоголю;
• консервант і регулятор рН в пивоварінні;
• незамінний консервант в хлібопеченні;
• додається в солоні консервовані огірки для хрускоту;
• знижує температуру замерзання води в холодильній техніці при морських перевезеннях заморожених продуктів.

При виготовленні сирів використовується наступна рецептура:

Варіант перший. 12 г сухого хлористого кальцію, харчового (добавка Е509) розчиняється в 120 мл води. Отриманий розчин по чверті чайної ложки (або 1,2 г) додається в молоко об'ємом 10 л разом з сичужним ферментом.

Варіант другий. 10 г кальцію хлориду харчового розчинити в 50 мл води. Додавати отриманий розчин в масу з розрахунку 1 чайна ложка на 10 л молока (або 10-20 г сухої речовини на той же об'єм молока). Необхідно суворо дотримуватись дози, оскільки надмірне внесення викличе освіта занадто щільного згустку.

Також існують наступні рекомендації щодо застосування добавки Е509 у виробництві молочних продуктів, виходячи з розрахунків:

•          виготовлення сирів – 200 мг сухої речовини на 1 кг молока;
•          сир, сухе молоко, вершки – 2-5 г на 1 кг сухої речовини;
•          желе, мармелад – 300 мг на 1 кг сухої речовини;
•          овочева і фруктова консервація – 10 г на 1 кг комбіновано з іншими загусниками.

Високоефективний: відомо, що з виробництва 1 л сиру із застосуванням добавки Е509 необхідно 3 л молока, без добавки – 7 л.

Інші сфери застосування Кальція хлористого ТМ "Клебріг"

Лабораторне використання і хімпром. Застосовується для осушення газів. Є сировиною для одержання металевого кальцію. Реактив при аналізах. Використовується у виробництві виробів з натурального каучуку, гуми, латексу (анатомічних рукавичок), а також у виготовленні клею.

Газовидобуток. Як осушувача на газорозподільних, компресорних станціях, газовидобувних ділянках перед відправкою газу транспортної магістралі.

Будівництво та дорожньо-транспортна галузь. Хлорид кальцію прискорює процес твердіння цементу шляхом підвищення його гідратації. Завдяки цьому, цемент покращує свої якісні характеристики – стає більш морозостійким, витримує широкі амплітуди коливання температур. Подібних якостей домагаються при виробництві силікатної цегли, бетону, тротуарної плитки. Хлористий кальцій використовується для боротьби з пилом і ожеледицею на гравійних дорогах (антиожеледних реагентів).

Холодильні установки. Поширений холодоагент і антифриз.

Косметологія. Популярний інгредієнт складів, призначених для тонкоструктурного (хімічного) пілінгу. Дбайливо відлущує верхній шар епідермісу, успішно справляється з усуненням дрібних зморшок, вугрової висипки, малозначних шкірних дефектів.

Сільське господарство. Додається в підживлення при вирощуванні овочевих і плодових культур, де служить джерелом кальцію для рослин. В якості основи використовується 34%-вий розчин хлористого кальцію. Необхідний для меліорації солончакових ґрунтів, де справляється із завданням краще, ніж гіпс.

Чому варто придбати Кальцій хлористий саме від ТМ “Клебріг”?

• Висока якість продукції.
• Можливість вибору фасування залежно від потреб. В каталозі нашого сайту за посиланням ви можете придбати зручний для вас варіант.
• Гнучка система цін: що більше одиниць придбаного товару, то нижча ціна товару. До того ж, більшість позицій діють спеціальні акційні пропозиції.
• Наявність сертифіката, де можна переглянути всі необхідні дані про продукт.
• Маркування товару та надійність упаковки.
• Можливість відправлення в день замовлення Новою поштою та по понеділках, середах та п'ятницях Укрпоштою.