Харчова добавка для схуднення. Рецепти застосування гуарової камеді в кулінарії

Гуарова камідь відноситься до полісахаридів і добре розчинних речовин. За своїм хімічним складом камідь гуара подібна камеді ріжкового дерева (харчова добавка E 410). Вона являє собою полімерне з'єднання, яке містить залишки галактози. При цьому гуарана досить жорсткий і має підвищену еластичність і добре розчинний у воді. Завдяки цьому, добавка E 412 вважається дуже вигідним емульгатором і стабілізатором. Також ця добавка відрізняється хорошою стійкістю при циклі заморожування і розморожування продуктів.

Видобувають гуарову камедь з гуарових бобів (стручків індійської акації), які вирощуються переважно в Індії та Пакистані. Приблизно 80% світової продукції гуарової камеді надходить саме з Індії. Також гуарову смолу виробляють в США, Африці, Канаді та Австралії.

Вплив на організм. Добавка Е412 від ТМ Клебріг сприяє детоксикації організму, виводить шкідливі бактерії, з'єднання з тяжкими металами, токсинами, служить коагулянтом – підвищує швидкість осадження частинок у розчинах. При споживанні гуарової камеді відзначається зниження апетиту, зниження холестерину в крові. Речовина вважається гіпоаллергеном, оскільки всмоктується кишечником в мінімальних дозах. Тим не менш, в якості харчової добавки використовується з обережністю, в тому числі, в препаратах для схуднення.

Позитивно впливає на мікрофлору кишечника, нормалізує перистальтику. Служить джерелом дієтичного волокна, частка якого в сухій речовині гуарової камеді досягає 80%, воно прискорює насичення організму, притупляючи апетит. Подібні механізми включаються під час засвоєння цукрів – завдяки присутності Е412, їх всмоктуваність кишечником сильно знижується, що позитивно позначається на самопочутті хворих на діабет.

У продажі зустрічаються модифіковані форми гуарової камеді, наприклад, ферментовані, катіонний гуар, гідропропил гуар.

Застосування в харчовій промисловості

Це найпоширеніший напрям використання гуарової камеді ТМ Клебріг. Головні галузі:

• молочна – приготування морозива, йогуртів, сирів, молока, кефіру;
• виробництво соусів – кетчупів, заправок, майонезу;
• виготовлення кондитерських виробів, джемів, желе, сиропів і соків, десертів, в тому числі, заморожених;
• хлібопечення (поліпшувач тіста) і безглютенова продукція;
• дитяче та дієтичне харчування;
• продукти для діабетиків;
• виробництво приправ, супів швидкого приготування;
• м'ясне і рибне виробництво, консервація;
• використовується в якості сполучного агента у виробництві кормів для домашніх вихованців.

Добавка Е412 ТМ Клебріг підвищує стійкість продукції до зовнішніх впливів, дозволяє зберігати привабливий товарний вигляд. Своєю присутністю вона не тільки регулює в'язкість, але також:

1. Надає кремоподібну і однорідну консистенцію, що важливо для низькокалорійної молочної продукції.
2. Підвищує еластичність м'ясних виробів та підвищує їх стійкість до втрати вологи.
3. Запобігає утворенню кристалів льоду всередині швидкозаморожених продуктів.
4. Сприяє зростанню обсягу сировиробництва.
5. Збільшує терміни зберігання.

Гаурова камідь ТМ Клебріг в домашній кулінарії

Гуар – популярний інгредієнт страв домашньої кухні. Існують деякі рекомендації по дозуванню, перевірені господинями. Наприклад, при хлібопеченні порошок гуарової камеді додається для поліпшення якості тесту з розрахунку на 1 склянку борошна для приготування:

• печива – 0,25-0,5 чайної ложки;
• тортів і млинців – 3/4 чайної ложки;
• кексів і хліба швидкого приготування – 3/4 чайної ложки;
• хліба – 1,5-2 чайної ложки;
• тіста для піци – 1 столова ложка.

Гуарова камідь не має ні смаку, ні запаху, його калорійність мізерно мала. Завдяки цьому гуарова камідь ТМ Клебріг визнана кращим загущувачем, який використовуються в сучасній харчовій промисловості.
У свою чергу, він дозволяє зменшити втрату вологи при термообробці і подальшому зберіганні готового продукту, а також володіє високою економічністю в порівнянні з іншими гідроколоїдами. Речовина має достатню твердість і підвищену еластичність, добре розчиняється у воді. Завдяки цим властивостям визнається досить ефективним емульгатором і стабілізатором. У кондитерській справі використовується в якості покращувача тіста, підвищує термін зберігання продукту, а також використовується для виробництва плівок і додання хрусткої і розсипчастої структури готового тіста.

Приклади домашніх рецептів страв з додаванням гурана ТМ Клебріг

• 2 стол. ложки цукру і чайн. ложку гуарової камеді додати в 1 літр молока;
• добре збити;
• після появи бульбашок розкласти по формах;
• помістити в морозильну камеру до повного застигання.

Майонез

Для приготування цього популярного соусу або заправки на його основі буде потрібен блендер:

• перемішати в ємності блендера 1 яйце, 50 г рослинного масла, додати в масу 3 г гуарана;
• гарненько збити до повного і рівномірного загустання;
• влити 0,15 л нежирного кефіру, 2 стол. ложки винного оцту, 30 г готової гірчиці, сіль;
• за бажанням можна додати трохи цукру, але необов'язково;
• ще раз все збити, щоб знову отримати однорідну масу.

Для інших продуктів і страв з розрахунку на 1 л рідини:

• гарячі соуси, рагу, підливи – 1-3 чайних ложок;
• холодні продукти (заправки, морозиво, пудинги) – близько 1-2 чайних ложок.
• Для супів – рекомендація близько 2 чайних ложок на 0,25 л рідини.
• У стравах, де потрібно замінити кукурудзяний крохмаль, використовується 1/8 частин від необхідної рецептури.

Нафтова промисловість

Гуаровая смола затримує вологу в буровому розчині з більшою ефективністю при більш низькій ціні в порівнянні з аналогами. Вона забезпечує в'язкість бурового розчину, суспензії бентонітову глину. Широко використовується на свердловинах через низьку вартість, однак дещо поступається ксантанової камеді в плані стійкості до нагрівання понад 100 ° C.

Один з варіантів використання гуара - при видобутку нафти шляхом гідравлічного розриву пласта:

1.     У свердловину закачується розклинювальний склад, що містить пісок в суміші з суспензованим розчином гуара, для розширення тріщин в породі.

2.     Після завершення процесу розриву і просочування нафти або газу, розчин гуарової камеді вимивають з породи.

У нафтовій промисловості в операціях ГРП, роботах з підвищення нафтовіддачі пластів у вигляді розчину, який володіє високою пластичною в'язкістю, що утворює міцні пов'язані гелі (при неважкому зшиванні сполучені бівалентних металів, наприклад боратами) з 3-4х кратному збільшенні в'язкості. Забезпечує відмінну несучу здатність для закачування піску і проппанта в тріщини, що утворюються при гідророзриві пласта.

Чому варто придбати Гуарову камідь саме від ТМ "Клебріг"?

• Висока якість продукції.
• Можливість вибору фасування залежності від потреб. У каталозі нашого сайту за посиланням ви можете придбати зручний для вас варіант.
• Гнучка система цін: чим більше одиниць придбаного товару, тим нижче ціна продукту. До того ж, на більшість позицій діють спеціальні акційні пропозиції.
• Наявність сертифікату, в якому можна переглянути всі необхідні дані про продукт.
• Маркування товару і надійність упаковки.
• Можливість відправки в день замовлення Новою поштою і по середах і п'ятницях Укрпоштою.