Ізоаскорбат натрію (Ериторбат натрію) в м'ясі. Антиоксидант, консервант, прискорювач сушіння для м'яса, ковбас та риби.

Загальна інформація:

Ериторбат натрію надзвичайно добре розчинний у воді. Рівень рН розчину натрієвої солі становить близько 5-6. Розчин, виготовлений з промислового сорту ериторбату натрію, має рН близько 7,2. Ериторбат натрію отримують із цукрового екстракту буряків, цукрової тростини та кукурудзи. В основному ериторбат натрію використовується як харчова добавка, яка є чудовим джерелом вітаміну С і допомагає зберегти колір продуктів, які, як правило, руйнуються під час приготування їжі. Ериторбат натрію також використовується в маринованих продуктах, що допомагає запобігти утворенню канцерогенних хімічних речовин, званих нітрозамінами.

Переваги Ізоаскорбата натрію:

• запобігає зміні смаку, кольору та запаху м'ясних та рибопродуктів при зберіганні та транспортуванні;
• забезпечує стійкий та рівномірний посол;
• прискорює процес консервування та посолу м'ясних та рибопродуктів;
• збільшує термін зберігання виробів за рахунок зменшення окислювального псування жиру та зовнішнього шару м'яса (риби);
• підвищує ефективність інших антиоксидантів, наприклад, L-аскорбінової кислоти;
• знижує необхідну кількість нітритів на третину;
• стабілізує колір у безалкогольних та алкогольних напоях.

Використання Ериторбат натрію в промисловості:

• Оброблення м'яса

Ериторбат натрію використовується в основному для надання приємного червоного кольору ковбасі, шинці, бекону та іншим в’яленим м’ясним або рибним продуктам, оскільки він може прискорити відновлення нітритів і нітратів до оксиду азоту, що створює рожевий колір у м’ясі.

Його завжди додають разом із нітритами/нітратами. Калій або натрієві солі нітрату та нітриту діють як затверджувач, а ериторбат натрію прискорює швидкість затвердіння коштом скорочення часу обробки. Рекомендовані норми до 50г/100кг м'ясопродуктів, до 150г/100кг рибопродуктів.

• Фрукти та овочі

Він функціонує як антиоксидант, щоб зберегти свіжість і смак, перешкоджаючи потемнінню шляхом поглинання кисню та відновлення хінонів до поліфенольних сполук. 

Використовується шляхом обприскування або занурення фруктів і овочів у водний розчин ериторбату натрію.

• Свіже м'ясо

Замочення в розчині Ериторбату дозволяє довше зберігати природній червоний відтінок м'ясу, та збільшити його термін придатності в рази.

• Напої

E316 можна використовувати в таких напоях, як пиво, безалкогольні напої, чай, фруктовий сік і вино. Ериторбат натрію широко для збереження смаку та запобігання бродінню/вторинному бродінню.

• Косметика

Застосовується в засобах для фарбування та освітлення волосся та брів. Використовується в ролі антиоксиданту(гальмує кисневі реакції, запобігаючи окисленню).

Чи безпечно вживати Ериторбат натрію?:

Так, його безпечність при використанні в якості харчової добавки була схвалена Управлінням з харчових продуктів і медикаментів США (FDA), Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів (EFSA), Спільним комітетом експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA), а також іншими органами. Норми використання для найбільш вживаних категорій в табличці.

Якщо дана стаття зацікавила вас до купівлі Ериторбату натрію ТМ "Клебріг" рекомендуємо перейти за посиланням на наш сайт.