Амоній вуглекислий - розпушувач бездрожжевої випічки

Амоній вуглекислий 

Амоній вуглекислий - амонієва сіль вугільної кислоти (карбонат амонію) хімічна формула (NH4)2CO3, неорганічна речовина, хімічна сполука, що широко застосовується в промисловості та побуті.

Вуглекислий амоній являє собою щільні шматки з кристалів, які легко розбити в порошок. Кристали можуть бути білого кольору, безбарвними, трохи рожевими або сірими. Реактив летючий, має характерний запах аміаку, бо вже за кімнатної температури починає розкладатися, виділяючи NH3 (аміак).

Водорозчинний, розчиняється у спирті та гліцерині, нестійкий при нагріванні, при зіткненні з повітрям, у розчині. Повинен зберігатись у герметичній тарі, в прохолодному сухому приміщенні, бажано захищеному від світла.

При нагріванні понад +60°С хімічний реактив розпадається на аміак, вуглекислий газ та воду.

Сфера застосування

Найчастіше використання вуглекислого амонію ґрунтується на його властивості розкладатися з виділенням газів при нагріванні. Його застосовують як компонент спеціального складу вогнегасників та системах вогнегасіння.

У харчовій промисловості популярний як розпушувач бездрожжевої випічки - пісочне тісто, пряники, бублики, печиво.

Рецепт повітряних кексів

Інгредієнти: 230г борошна, 150г цукру, 130мл кефіру, 100г вершкового масла, 2 яйця, 10г карбонат амонію (розпушувач тіста), 1 ч.л. ванільного цукру, цедра невеликого лимона

1.      Яйця розтираємо з цукром, ванільним цукром та сіллю.

2.      Додаємо розтоплене масло (не гарячим), кефір та цедру лимона. Все добре перемішуємо.

3.      В окремому посуді змішуємо борошно та розпушувач і просіваємо в яєчно-кефірно-масляну суміш. Добре перемішати.

4.      Розкладаємо тісто по формах (заповнюючи приблизно на ¾ об’єму)

5.      Випікаємо при температурі 180°С до рум’яного кольору, в середньому 30-35 хвилин.

Карбонат амонію також використовують як емульгатор (харчова добавка Е-503), він допомагає створити єдину консистенцію з деяких речовин, які інакше не з'єднати.

У виноробстві та пивоварінні — для прискорення ферментації вина та бродіння пива.

У хімічній промисловості (NH4)2CO3 використовується:

-          як сировина у виробництві різних солей амонію, що мають промислове значення;

-          для видалення з промислових газів сірководню та сірковмісних речовин.

Реактив затребуваний у медицині для виготовлення нашатирного спирту, сиропів від кашлю, деяких інших фармацевтичних препаратів.

Виступає як стабілізатор барвників у косметичній індустрії.

Питання-відповідь

Питання: Як приготувати розчин для чистки каналів стволів, газової камори, газової трубки, компенсатора та інших частин від наслідків дії порохових газів?

Відповідь: Рецепт розчину для чистки:

• вода – 1 л
• карбонат амонію ((NH4)2CO3) – 200 г
• калій двохромовокислий (хромпік, K₂Cr₂O₇) – 3-5 г.