Риботайд (інозинат+гуанілат натрію). Рекомендації до застосування.

Інозинат і гуанілат натрію у співвідношенні 1:1 відомі як риботайд (динатрієвий 5′-рибонуклеотид). Білий кристалічний порошок добре розчинний у воді, pH 7,8. Використовується як харчова добавка Е631+Е627 підсилювач смаку та аромату для виробництва супів, соусів, картопляних чіпсів, снеків, закусок, консервів, продуктів швидкого приготування, м’ясних продуктів, морепродуктів, приправ та інших. У природі міститься в певних видах риби, грибів, водоростей.

Риботайд як харчова добавка

• підсилює делікатний смак та аромат солодких, солоних і пряних продуктів
• покращує смак м’яса, зменшує використання жирів у м’ясних і рибних продуктах
• надає продуктам м’ясний, пряний смак, подібний на смак бульйону
• маскує кислий, гіркий та інші неприємні смаки
• консервант, подовжує свіжість продуктів
• посилює сприйняття солоного смаку, тому в продукти, в яких він міститься, можна додавати менше солі

Рекомендації до застосування

Продукти швидкого приготування: 3,0-6,0 г/кг

Консерви: 0,01-0,06 г/кг

Снеки, швидкі перекуси: 0,03-0,07 г/кг

Соуси: 0,10-0,30 г/кг

Приправи: 0,10-0,15 г/кг

Рибні соуси: 0,3-0,5 г/кг

Соєвий соус: 0,1-0,2 г/кг

Безпечність

Рекомендована максимальна доза вмісту риботайду в продукті становить 500 мг/кг. Денна норма вживання – 4 мг. Канцерогенних властивостей не проявляє. Не рекомендується при бронхіальній астмі, подагрі, ревматизмі, схильності до алергії. При надмірному споживанні може провокувати кишкові та шлункові розлади. Не рекомендується вагітним і жінкам, що годують грудьми, необхідно виключати з дитячого харчування. Входить до списку дозволених харчових добавок у США, ЄС, Австралії, Новій Зеландії та в Україні.

Інші сфери застосування

як стандарт для визначення аналізу в сирих матеріалах і харчових продуктах спектрофотометричними та хроматографічними методами.