Монокалій фосфат. Монокалій фосфат як харчова добавка.

Калій фосфорнокислий однозаміщений (монокалій фосфат, дигідроортофосфат калію, дигідрофосфат калію) – однозаміщена кисла калієва сіль ортофосфатної кислоти. Біла кристалічна речовина, добре розчиняється у воді. pH (1%-ного розчину) – 4,52. pKa - 6,86. Застосовується у харчовій, фармацевтичній промисловості, як пом'якшувач води, для приготування буферних розчинів, призначених для розведення фарбників та промивання препаратів крові після фарбування (рН 7,0-7,4), компонент для добрив і рідких миючих засобів.

Монофосфат калію як харчова добавка
Використовується у високотехнологічних галузях харчової промисловості: м‘ясопереробній, молочній, масложировій, кондитерській, хлібопекарській, а також для виробництва безалкогольних напоїв, рибопродуктів та харчових концентратів. В якості емульгатора, комплексоутворювача, стабілізатора консистенції, розпушувача, регулятора кислотності, синергіста антиоксидантів, фіксатора забарвлення. Додається до пекарських порошків, дріжджів як розпушувач; поряд з іншими фосфатами застосовується у виробництві плавлених сирів. Використовується також як стабілізатор сухого молока та вершків. Використовується при приготуванні рідких дріжджів і житніх заквасок як джерело мінерального живлення. Для відновлення сольової (іонної) рівноваги, необхідної для термостабільності молока, що піддається нагріванню, до нього додають солістабілізатори, в якості яких можуть виступати фосфати, які пов'язують іони кальцію. Додається в інстантні пектини як регулятор кислотності.

Рекомендації до використання:

• до попередньо обсмаженої картоплі у виробництві чіпсів - до 100 мг/кг
• до спеціалізованих напоїв для спортсменів, штучно мінералізованих безалкогольних напоїв - до 500 мг/кг
• до виробів з фруктів, глазурованих фруктів - до 800 мг/кг
• до молока стерилізованого, молока концентрованого з вмістом сухих речовин менше 28%, морозива (крім молочного і вершкового), фруктового льоду, рибного фаршу «сурімі», лікерогорілчаних виробів, консервів з ракоподібних - до 1 г/кг
• до молока концентрованого з вмістом сухих речовин більше 28% - до 1.5 г/кг
• до сирів молодих, напоїв на молочній основі шоколадних і ячмінних, масел кисло-вершкових, макаронних виробів, сидру (яблучний та грушевий), сухих  і трав'яних чаїв - до 2 г/кг
• до молока сухого та сухого знежиреного - до 2.5 г/кг
• до десертів, в тому числі на молочній основі (морозиво), супів і бульйонів (концентрати), сиропів ароматизованих для молочних коктейлів, морозива, сиропів для  млинців, пасок - до 3 г/кг
• до глазурі для м'ясних і овочевих продуктів - до 4 г/кг
• до м'ясних продуктів, продуктів з морожених ракоподібних,  мороженого рибного фаршу і вироби з нього - до 5 г/кг
• до  десертів, сухих сумішей порошкоподібних - до 7 г/кг
• до цукрової пудри, продуктів яєчних сухих (меланж, білок, жовток), солі і солезамінників - до 10 г/кг

Застосування  монофосфату калію як добрива:
Монофосфат калію - це одне з найбільш концентрованих фосфорнокалійних добрив. Повністю водорозчинне, має високий рівень засвоєння рослинами. Підвищує врожайність і якість плодів і овочів внаслідок збільшення вмісту цукрів і вітамінів, покращує перезимівлю декоративних дерев і кущів. Використовується в системах крапельного поливу, для підживлення овочевих, плодових, декоративних культур, виноградників на всіх типах ґрунтів і субстратів. Застосування добрива підвищує стійкість рослин до ураження грибковими хворобами. Калій дигідрофосфат не можна змішувати з препаратами, що містять кальцій і магній.