Алюра червоний. Харчовий барвник

Алюра червоний – азобарвник, харчова добавка Е 129, дозволена до застосування у ЄС. Хімічна назва речовини - динатрій 6-гідрокси-5-(2-метокси-5-метил-4-сульфофеніл)азо)-2-нафталенсульфонат. У продаж надходить барвник з вмістом основної речовини 80-85 %, суміжними барвними речовинами, разом з натрій хлоридом і/або натрій сульфатом як основними небарвними компонентами.

Синтезується каплінгом діазотованого 4-аміно-5-метокси-2-метилбензенсульфонової кислоти з 6-гідрокси-2-нафталенсульфоновою кислотою. Продукт очищують та виділяють у вигляді натрієвої солі. Може бути переведений у відповідний алюмінієвий лак - пігмент.

Молекулярна маса 496,4 г/моль. Розчинність за 25 °С: вода – 53,9 г/л, етиловий спирт – 1 мг/100мл, гліцерин – 3 г/100мл, пропіленгліколь – 1,5 г/100мл.  Температура плавлення – вище 300 °С. При нагріванні до розкладу виділяються дуже токсичні пари оксидів азоту та сірки. Максимум поглинання у водних розчинах при довжині хвилі 504 нм.

Максимально дозволений вміст барвника алюра червоний у харчових продуктах

• Слабоалкогольні ароматизовані напої (напр. пиво, вино і спиртовмісні охолоджуючі напої) – 200 мг/кг
• Сидр – 200 мг/кг
• Вина, окрім виноградних – 200 мг/кг
• Дистильовані алкогольні напої, з вмістом спирту вище 15 % - 300 мг/кг
• Безалкогольні напої, включно з «спортивними», «енергетичними» напоями та «електролітами» - 150 мг/кг
• Молочні напої з смаковими та ароматичними добавками – 100 мг/кг
• Молочні десерти (напр. пудинг, йогурт) - 300 мг/кг
• Морозиво, шеберти та сорбери – 150 мг/кг
• Десерти на основі злаків та крохмалю (напр. рисовий пудинг, пудинг з тапіоки) – 300 мг/кг
• Какао- та шоколадвмісні продукти – 300 мг/кг
• Спреди та начинки на основі какао – 300 мг/кг
• Кондитерські вироби, цукерки, нуга – 300 мг/кг
• Жувальні гумки – 300 мг/кг
• Печиво, крекери – 300 мг/кг
• Оздоба, топінги, сиропи – 300 мг/кг
• Десерти на основі яєць (напр. заварний крем) – 300 мг/кг
• Десерти на основі жиру, окрім десертів на основі молока – 150 мг/кг
• Фруктові начинки для десертів – 300 мг/кг
• Фруктові пюре, топінги та кокосове молоко – 300 мг/кг
• Десерти на основі фруктів – 300 мг/кг
• Сир – 100 мг/кг
• Аналоги сиру – 100 мг/кг
• Готові морепродукти – 250 мг/кг
• Готова риба та рибні продукти – 300 мг/кг
• Заморожені риба, рибні філе, та морепродукти – 300 мг/кг
• Сухі сніданки, злакові пластівці – 300 мг/кг
• Сухофрукти – 300 мг/кг
• Снеки, чипси – 200 мг/кг
• Горіхи, глазуровані горіхи, суміші горіхів з сухофруктами – 100 мг/кг
• Овочеві консерви, консервовані гриби, морська капуста – 200 мг/кг
• Варення, джеми, желе та мармелади – 100 мг/кг
• Свіжі яйця – 100 мг/кг
• М’ясні та ковбасні вироби  - 25 мг/кг
• Гірчиця, кетчуп, майонез та соуси на їх основі – 300 мг/кг
• Продукти спеціального дієтичного призначення – 300 мг/кг
• Функціональні харчові продукти – 50 мг/кг
• Дієтичні добавки – 300 мг/кг